[发明专利]高酱八宝的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酱菜，特别是一种高酱八宝的制作方法。

背景技术

酱腌菜（高酱八宝）是传统酱菜中的精品，其特色在于口感鲜脆、酱香浓郁，是老百姓佐餐必不可少的一道小菜，很受消费者的青睐。目前大部分制造商为提高生产效率，都采用机器切菜，虽然效率提升了，但切出来的菜形状不一，营养流失比较严重，在腌制环节，均采用酱油浸泡工艺入味，且添加各种色素、香精及防腐剂，丧失了自身特有的浓郁酱香，取代的是各种添加的香精味道。根据现有技术所存在的问题，研发一种传统酱菜的创新工艺是十分必要的。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种保证营养不流失，酱香浓郁的高酱八宝的制作方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种高酱八宝的制作方法，

1、将八种高级蔬菜包括盐渍黄瓜、洋姜、苤蓝、藕片、豇豆、去皮果仁、核桃仁、莴笋的咸坯筛选、手工切制成丁、块状原料；

2、将原料中切好的盐渍黄瓜、洋姜、苤蓝、豇豆、莴笋放入清水池中进行脱盐处理，之后捞出进行压榨脱水处理，直到咸坯不出水为宜；

3、将藕片和去皮果仁放入沸腾盐水中煮制八成熟，捞出沥干冷却备用，核桃仁切成块状备用；

4、将备好的蔬菜咸坯原料及冷却好的藕片及去皮果仁放制容器内搅拌均匀，装入布袋内并用线绳系口放入装有甜面酱的容器内酱制72小时；

5、原料酱制完毕后，将布袋取出，用竹片轻轻刮去布袋表层的面酱，之后将布袋解开将原料倒入容器内，放入事先备好的核桃仁和调味料搅拌均匀进行调味处理；

6、调味完毕后进行灌装、高温灭菌工作。

每50kg原料含有黄瓜5kg、洋姜8kg、苤蓝6kg、藕片5kg、豇豆8kg、去皮果仁5kg、核桃仁5kg、莴笋8kg。

每50kg原料内配入的调味料包括：盐2000--2500克、味精250克—300克、白糖2000--2500克、香油400—500克、姜丝1000—1500克。

本发明提供的高酱八宝的制作方法，通过手工切制和直接放入甜面酱中进行酱制，保证了营养不流失，且酱香浓郁，方便携带。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细说明：

本发明的一种高酱八宝的制作方法，

1、将八种高级蔬菜包括盐渍黄瓜、洋姜、苤蓝、藕片、豇豆、去皮果仁、核桃仁、莴笋的咸坯筛选、手工切制成丁、块状原料；

2、将原料中切好的盐渍黄瓜、洋姜、苤蓝、豇豆、莴笋放入清水池中进行脱盐处理，之后捞出进行压榨脱水处理，直到咸坯不出水为宜；

3、将藕片和去皮果仁放入沸腾盐水中煮制八成熟，捞出沥干冷却备用，核桃仁切成块状备用；

4、将备好的蔬菜咸坯原料及冷却好的藕片及去皮果仁放制容器内搅拌均匀，装入布袋内并用线绳系口放入装有甜面酱的容器内酱制72小时；

5、原料酱制完毕后，将布袋取出，用竹片轻轻刮去布袋表层的面酱，之后将布袋解开将原料倒入容器内，放入事先备好的核桃仁和调味料搅拌均匀进行调味处理；

6、调味完毕后进行灌装、高温灭菌工作。

每50kg原料含有黄瓜5kg、洋姜8kg、苤蓝6kg、藕片5kg、豇豆8kg、去皮果仁5kg、核桃仁5kg、莴笋8kg。

每50kg原料内配入的调味料包括：盐2000--2500克、味精250克—300克、白糖2000--2500克、香油400—500克、姜丝1000—1500克。

综上所述，本发明的内容并不局限在上述的实施例中，本领域的技术人员可以在本发明的技术指导思想之内提出其他的实施例，但这种实施例都包括在本发明的范围之内。