[发明专利]一种鲜辣酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酱及其制备方法，特别涉及一种鲜辣酱及其制备方法，属于植物调味品领域。

背景技术

目前，随着改革开放，食品行业的不断深入发展，人民经济收入不断提高，人们对生活水平、食品质量同时也有了新的要求，辣椒酱作为一种颇受欢迎的调味品，在调味品市场中占有很大的比例，每年的消耗量也较大，特别在一些湿度较高的地区和省份，辣椒产品是每餐的必备品，为了迎合这种需求，商家开发出了各种功能和口味的辣椒酱调料，有香辣型、干辣型、微辣产品等，虽然目前市场上出现各式各样，品种繁多的辣椒酱，这些辣椒酱要么采用干辣椒制作，要么制作出来无法体验出鲜辣椒味，无法满足人们对辣椒酱新的口味的追求，特别目前的辣椒酱加工无法保留辣椒原始的鲜味，在产品中体现不出来辣椒的鲜味，因此不能满足广大群众对美食口味鲜辣酱的新要求。

发明内容

本发明为提供一种鲜辣酱及其制备方法。

本发明所提供的一种鲜辣酱及其制备方法，一种鲜辣酱，主料包括辣椒，所述的原料和质量配比如下：

辣椒：蒜仔：鲜辣露：鸡精：味精：鱼露：白糖：面酱：美极鲜酱油：姜：生抽酱油：蒸鱼豉油：食用油=4.5-5.5：0.8-1.2：0.5-0.7：0.25-0.35：0.3-0.5：0.25-0.35：0.15-0.25：1.3-1.7：0.5-0.7：0.4-0.6：1.4-1.6 ：0.45-0.6：0.8-1.2，所述的原料和质量配比如下：辣椒：蒜仔：鲜辣露：鸡精：味精：鱼露：白糖：面酱：美极鲜酱油：姜：生抽酱油：蒸鱼豉油：食用油=5：1：0.6：0.3：0.4：0.3：0.2：1.5：0.6：0.5：1.5 ：0.5:1，所述的鲜辣酱中含有辣椒质量0.08-0.11倍的食用盐。一种鲜辣酱的制备方法，所述的鲜辣酱的原料和质量配比为辣椒：蒜仔：鲜辣露：鸡精：味精：鱼露：白糖：面酱：美极鲜酱油：姜：生抽酱油：蒸鱼豉油：食用油=4.5-5.5：0.8-1.2：0.5-0.7：0.25-0.35：0.3-0.5：0.25-0.35：0.15-0.25：1.3-1.7：0.5-0.7：0.4-0.6：1.4-1.6 ：0.45-0.6：0.8-1.2，包括以下制备步骤：

（1）辣椒蓉的制备，包括步骤：

 （1.1）挑选个大饱满的鲜辣椒，无白点，无腐烂，将其洗净、晾干；

（1.2）将晾干后的辣粉碎至大小为2---5毫米后置于容器中；

（1.3）将粉碎后的辣椒放入锅中开武火15-20分钟，有啪啪的响声后，中火至有香味溢出；

（1.4）倒入面酱武火；

（1.5）武火至散发出浓香时倒入鸡精、味精、生抽酱油、白糖、鱼露、美极鲜酱油，温度达到110摄氏度至120摄氏度停火；

（2）蒜蓉和姜末的制备，包括以下步骤：

（2.1）挑选个大，无腐烂的蒜仔，洗净，晾干；

（2.2）生姜去皮，洗净外表，晾干；

（2.3）把蒜仔、姜搅拌到一起，粉碎成大小2---3毫米的颗粒；

（2.4）用大火将食用油油烧到110摄氏度至130摄氏度，将粉碎好的蒜、姜末倒入搅拌均匀；

（2.5）中火将蒜蓉姜末炸好捞出，将炸油倒入制备好的辣椒蓉中搅拌均匀；

（2.6）将炸好的蒜蓉、姜末倒入锅中加入蒸鱼豉油、鲜辣露中火煸出香味；

（3）混合发酵：

将步骤（1）和步骤（2）制备好的辣椒蓉、蒜蓉和姜末倒入一个容器中，加入辣椒质量0.1倍的食用盐搅拌均匀，封闭自然发酵7至9天即得鲜辣酱。

 本发明所提供的一种鲜辣酱及其制备方法，采用新鲜辣椒制作，炒制时间短，制作过程中温度不高，能够有效的保持辣椒的鲜味，原料中的鲜辣露、鸡精、味精、鱼露、、美极鲜酱油：蒸鱼豉油等采用合理的配比更有效的增强和提高了鲜辣酱的鲜味感，而且没有产生其它不良味道，本发明无防腐添加剂，其它添加物绿色环保，制作过程无污染，制作出来的鲜辣酱色泽红润，保持了原始鲜辣椒中的鲜味，配合其它原料，味道特别鲜美，可以满足当今人们对美食口味的需要。

 具体实施方式

为了更充分的解释本发明的实施，提供本发明的实施实例，这些实施实例仅仅是对本发明的阐述，不限制本发明的范围。本发明的中所用到的原料，蒜仔指大蒜，鲜辣露、鸡精、味精、鱼露、白糖、美极鲜酱油、生抽酱油：蒸鱼豉油均能从市场上的商品中购得。

实施例1：