[发明专利]甘油酯组合物的制备方法

说明书

本申请是申请日为2010年9月3日、申请号为201010277986.9、发明名称为“甘油酯组合物及其制备方法”的专利申请的分案申请，其全部内容结合于此作为参考

技术领域

本发明涉及一种甘油酯组合物、甘油酯组合物的制备方法、减少甘油酯组合物中选自于由缩水甘油的脂肪酸酯和3-氯丙烷-1,2-二醇的脂肪酸酯组成的组中的至少一种化合物的含量的方法、以及抑制选自于由缩水甘油的脂肪酸酯和3-氯丙烷-1,2-二醇的脂肪酸酯组成的组中的至少一种化合物的生成的方法。

背景技术

近年，为提高油脂的风味和稳定性做过各种尝试。油脂的风味和稳定性等品质的降低与各种因素有关，已披露了应对各种因素的方法。例如，作为抑制伴随热氧化分解物的生成的油炸用油脂劣化臭的尝试，专利文献1公开了一种使油脂中含有作为抗氧化剂的抗坏血酸等的方法。根据这种方法，通过将抗坏血酸等油脂难溶性有机酸以水溶液的状态加入油脂中，并在高温和高减压下进行脱水处理，能够使抗氧化剂含在油脂中，这样，即使长时间使用也难以产生加热劣化臭。

然而，已知作为三元环醚的环氧乙烷结构化学性质不稳定且反应性高，会发生聚合等化学反应。并且，与卤素结合的3-氯丙烷类也容易反应。在一部分甘油酯组合物中虽然是微量但却存在作为具有这样的环氧乙烷结构的环氧化物的一种的缩水甘油的脂肪酸酯，极可能引起聚合等化学变化。而且，可从缩水甘油的脂肪酸酯衍生出的3-氯丙烷-1,2-二醇的脂肪酸酯也极可能引起同样的化学反应。由于聚合等而劣化的油脂在油炸时会产生泡沫和不愉快的气味，要尽量避免它的存在。

但是，像专利文献1那样的添加抗氧化剂的方法无法减少油脂中已存在的缩水甘油的脂肪酸酯或3-氯丙烷-1,2-二醇的脂肪酸酯。在其他现有方法中尚未报告减少油脂中的缩水甘油的脂肪酸酯或3-氯丙烷-1,2-二醇的脂肪酸酯的具体方法，其研发一直受到期待。

专利文献1：国际公开第01/096506号。

发明内容

本发明是鉴于上述问题而进行的，目的在于提供一种较少含有选自由缩水甘油的脂肪酸酯和3-氯丙烷-1,2-二醇的脂肪酸酯组成的组中的至少一种化合物的甘油酯组合物、该甘油酯组合物的制备方法、减少甘油酯组合物中选自由缩水甘油的脂肪酸酯和3-氯丙烷-1,2-二醇的脂肪酸酯组成的组中的至少一种化合物的含量的方法、以及抑制选自由缩水甘油的脂肪酸酯和3-氯丙烷-1,2-二醇的脂肪酸酯组成的组中的至少一种化合物的生成的方法。

本申请发明人为解决上述问题反复专研，发现通过在特定的温度下对甘油酯组合物进行脱臭处理，或进一步暴露在酸性环境中，或在比通常温度低的低温条件下脱臭处理，或在规定范围的酸值内加热处理，能够减少甘油酯组合物中的缩水甘油的脂肪酸酯或3-氯丙烷-1,2-二醇的脂肪酸酯，而且，通过同样的方法，可期待减少具有相同官能基的缩水甘油或3-氯丙烷-1,2-二醇的脂肪酸酯，从而完成了本发明，其中，所述甘油酯组合物含有选自由3-氯丙烷-1,2-二醇、3-氯丙烷-1,2-二醇的脂肪酸酯、缩水甘油及缩水甘油的脂肪酸酯组成的组中的至少一种，和/或以质量计含有3%以上的甘油二酯的。本发明具体如下。

（1）一种甘油酯组合物的制备方法，其特征在于：在100℃～240℃的温度条件下对甘油酯组合物进行脱臭处理，上述甘油酯组合物含有选自由3-氯丙烷-1,2-二醇、3-氯丙烷-1,2-二醇的脂肪酸酯、缩水甘油及缩水甘油的脂肪酸酯组成的组中的至少一种和以质量计含有3%以上的甘油二酯，或者上述甘油酯组合物含有选自由3-氯丙烷-1,2-二醇、3-氯丙烷-1,2-二醇的脂肪酸酯、缩水甘油及缩水甘油的脂肪酸酯组成的组中的至少一种或以质量计含有3%以上的甘油二酯。

（2）根据（1）所述的甘油酯组合物的制备方法，其特征在于，上述甘油酯组合物含有选自由缩水甘油的脂肪酸酯和3-氯丙烷-1,2-二醇的脂肪酸酯组成的组中的至少一种。

（3）根据（1）或（2）所述的甘油酯组合物的制备方法，其特征在于，上述甘油酯组合物是精制油。

（4）根据（1）～（3）中任一项所述的甘油酯组合物的制备方法，其特征在于，上述甘油酯组合物的酸值为2～30，在上述脱臭处理前，对上述甘油酯组合物进行加热处理。

（5）根据（1）～（3）中任一项所述的甘油酯组合物的制备方法，其特征在于，在上述脱臭处理前，将上述甘油酯组合物暴露在酸性环境中。

（6）根据（1）～（3）中任一项所述的甘油酯组合物的制备方法，其特征在于，在上述脱臭处理后，将上述甘油酯组合物暴露在酸性环境中。