[发明专利]一种山楂大麦叶糖蚕豆及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种山楂大麦叶糖蚕豆及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

蚕豆，又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆，蚕豆含8种人体必需氨基酸，碳水化合物含量47-60%，营养价值丰富，蚕豆中还含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。干蚕豆可以制作成各种各样的休闲小食品，其中糖蚕豆就是大众喜爱的一种休闲食品，

随着人们生活水平和健康意识的提高，更加注重蚕豆的营养保健和风味口感，然而目前市场上的糖蚕豆成分简单，口味单调，无法满足消费者的更高需求。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种山楂大麦叶糖蚕豆及其制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

    一种山楂大麦叶糖蚕豆，由下列重量份的原料制成：干蚕豆 44-58、鲜山楂16-22、石榴皮2-3、茶树根1-2、蕃楸草1-3、罗布麻叶2-3、大麦若叶粉3-5、木瓜粉 3-4、鲜牛奶15-20、白砂糖20-25、葡萄糖浆 15-20、蜂蜜2-3、葵花籽油 0.4-0.6、八角粉0.5-0.8、食盐0.3-0.4、苹果酸 0.1-0.2、低聚半乳糖 0.05-0.1、刺槐豆胶 5-6。

    一种山楂糖蚕豆的制备方法，包括以下步骤：

（1）将干蚕豆去壳洗净，沥干无水分后，滴入葵花籽油，簸匀后放入微波炉中，高火烤至蚕豆金黄酥脆取出，趁热撒上食盐、胡椒粉，簸匀，待用；

（2）按配方称取石榴皮、茶树根、蕃楸草、罗布麻叶加入4-6倍量的水中，用中小火煮沸40-60分钟，过滤去渣，加入去核的鲜山楂，磨浆，过50-80目筛，得山楂浆；

（3）将鲜牛奶倒入锅中煮开，再将大麦若叶粉和木瓜粉倒进牛奶里调匀，用中火煮开，然后趁热加入山楂浆、蜂蜜和低聚半乳糖，搅拌均匀，低温浓缩至含水量为35-40%，得山楂大麦叶浓缩液；

（4）取一半白砂糖，加入刺槐豆胶，混合均匀，再加入相当于刺槐豆胶重量10-15倍水，静置2-3小时后于96-102℃下熬煮至透明，然后加入葡萄糖浆和另一半白砂糖，搅拌均匀，再于106-112℃下充分熬煮至可溶性固形物含量在70-75%，停止加热，待温度降至70-80℃，加入山楂大麦叶浓缩液和苹果酸，搅拌2-3分钟，得山楂大麦叶糖液，保温待用；

    （5）将步骤（1）制得的蚕豆放入抛光锅中，开动抛光机，缓慢加入山楂大麦叶糖液，使蚕豆表面挂满糖液，当蚕豆表面光滑发亮时即可出锅，冷却到室温，烘干，包装即为成品。

本发明的优点：

本发明将山楂在石榴皮、茶树根、蕃楸草等中草药的煎煮液中磨浆，可以提高山楂的营养保健价值，从而提高糖蚕豆外层糖衣的营养；本发明糖蚕豆中添加了山楂、大麦若叶粉、木瓜粉、低聚半乳糖等成分，提高了蚕豆的营养价值，长期食用，可以调节身体机能；本发明先葵花籽油、食盐、胡椒粉等调料烘烤蚕豆，再利用葡萄糖浆、白砂糖、刺槐豆胶等制成糖浆包覆在蚕豆表面，凝固后具有软糖的特性，不仅可以提高糖蚕豆的口感外层富有弹性和咀嚼感，而内层酥脆，也可以丰富糖蚕豆的口味，使其富有层次性。

具体实施方式

    一种山楂大麦叶糖蚕豆，由下列重量份（公斤）的原料制成：干蚕豆 56、鲜山楂18、石榴皮3、茶树根1.5、蕃楸草2、罗布麻叶2、大麦若叶粉4、木瓜粉4、鲜牛奶18、白砂糖24、葡萄糖浆 20、蜂蜜2.5、葵花籽油 0.5、八角粉0.6、食盐0.3、苹果酸 0.15、低聚半乳糖 0.08、刺槐豆胶 5。

    一种山楂糖蚕豆的制备方法，包括以下步骤：

（1）将干蚕豆去壳洗净，沥干无水分后，滴入葵花籽油，簸匀后放入微波炉中，高火烤至蚕豆金黄酥脆取出，趁热撒上食盐、胡椒粉，簸匀，待用；

（2）按配方称取石榴皮、茶树根、蕃楸草、罗布麻叶加入6倍量的水中，用中小火煮沸60分钟，过滤去渣，加入去核的鲜山楂，磨浆，过60目筛，得山楂浆；

（3）将鲜牛奶倒入锅中煮开，再将大麦若叶粉和木瓜粉倒进牛奶里调匀，用中火煮开，然后趁热加入山楂浆、蜂蜜和低聚半乳糖，搅拌均匀，低温浓缩至含水量为36%，得山楂大麦叶浓缩液；