[发明专利]一种花生酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种花生酱，还涉及该花生酱的制作方法。

背景技术                          

花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称之为“长生果”，并且和黄豆一同被誉为“植物肉” 、“素中之荤” ，花生的营养价值高，可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物食品相媲美，它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制作各种高营养价值的食品，花生酱是人们喜爱的香味调味品之一，常被用作拌凉菜、馒头。花生酱含有丰富的蛋白质、矿物微量元素和大量的维生素等，具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血，糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用，花生酱中含有色氨酸，有助于入睡，是人们喜爱的香味调味品之一，花生酱大多以优质花生仁为原料加工而成，成品为有韧性的泥状，有花生浓郁的香味，是营养价值非常高的佐餐食品。

CN102972811A公开了一种《花生酱生产工艺》 ，该方法中，将花生烘烤加热到160℃，保持45-55分钟，花生仁内外颜色一致，选取无焦糊味的花生备用；去皮、筛选，将烘烤后的花生仁及时出料，摊晾或吹冷风冷却，花生仁冷却后再用去皮机去皮，过筛，子叶与胚芽分离，磨酱，将分离出的子叶放入研磨机进行磨酱，装罐，杀菌，将花生酱装入罐中，将罐中的花生酱进行微波杀菌，同时用流动水对罐体进行冷却，水位达到瓶体二分之一到四分之三范围内，整个过程持续10分钟，冷冻，把杀菌后的罐体在-3℃到-1℃的条件下静置，待整体结晶完成后入库，有益效果是该工艺安全卫生，灭菌效果好，同时能够最大保持花生酱的原始风味。上述的方法生产花生酱，其缺点是，花生酱的营养成分比较单一，仅含有花生的营养成分。

CN102907717A公开了一种花生酱的制作方法，其步骤是：先将花生仁进行筛选去杂；将烤炉的温度升至40℃～50℃，将上述处理好的花生仁加入到烤炉中烤成熟花生仁；通过去皮机去除熟花生仁的红皮和坯芽；再通过电子色选机再次去除剩余的红皮和异物；从电子色选机中出来的熟花生仁送入到人工挑选平台，人工去除小的没有去皮的熟花生仁；从人工挑选平台输出的熟花生仁依次通过第一研磨机和第二研磨机进行研磨，最后得到粒度90 ～ 100 目的花生酱。本发明制作工艺简单合理，实现流水线自动化生产，生产成本低，生产效率高，工人劳动强度低，并且制得的花生酱品质细腻，香气浓郁，无杂质。同样，上述的方法中，花生酱的营养成分单一，上述的方法中先将花生烘烤后再研磨成粉，缺少熟花生仁的香脆口感。

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种营养全面丰富、口感纯正的花生酱的制作方法。

一种花生酱，包括如下重量份数的原料：

主料包括：花生仁5-20、花生蛋白粉20-60、水100-300；

配料包括：食盐2-8、糊精1-8、甜味剂1-5、花生油5-10、红曲米占花生蛋白粉重量的0.1-0.4%、白酒1-3、白芝麻8-12；大蒜：2-8、姜：2-8，花椒粉：1-4。  

优选的，上述的花生酱包括下述重量份数的原料：

主料包括：花生仁8-12、花生蛋白粉30-50、水：160-240；

配料包括：食盐2-6、糊精1-6、甜味剂1-4、花生油6-9、红曲米占花生蛋白粉重量的0.1-0.3%、白酒1-3、白芝麻8-10；大蒜：3-6、姜：2-8，花椒粉：1-3。  

更优选的，上述的花生酱包括下述重量份数的原料：

主料包括：花生仁10、花生蛋白粉40、水：200；

配料包括：食盐4、糊精5、甜味剂3、花生油8、红曲米占花生蛋白粉重量的0.25%、白酒2、白芝麻10；大蒜：6、姜：4，花椒粉：2。 

甜味剂为白砂糖、冰糖中的至少一种。

一种花生酱的制作方法，包括下述的步骤：

（1）原料预处理：

选择饱满的无虫眼的花生仁，在100-140℃下烘烤3-30min，待冷却后去除熟花生仁的红皮，选取无焦糊味的花生仁备用；

在100-140℃下烘烤花生蛋白粉3-30min，冷却备用；

白芝麻在80-120℃下烘烤2-15 min；

将大蒜和生姜去皮，剁碎至粒径为1-3mm的粒状；

干花椒磨成20-60目的粉；