[发明专利]一种虎掌菌牛肉酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种虎掌菌牛肉酱及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品， 在人们饮食生活中占有重要的地位，是人们生活的必需品。随着生活水平的不断提高，人们对饮食要求不仅是要求高质量，还要求高品味，因此，传统的各种调味酱已经无法满足人们对营养丰富、味道鲜美、酱味持久的更高要求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种虎掌菌牛肉酱及其制备方法，丰富了酱的品种，本发明酱具有很高的营养价值，味道鲜美，食用方便。

本发明采用的技术方案如下：

一种虎掌菌牛肉酱，由以下重量份的原料制成：

牛肉20-25、剁椒4-8、干虎掌菌5-10、豆瓣酱30-40、辣椒粉 1-2、洋葱块3-5、生抽4-6、料酒3-5、酱油2-3、白糖2-3、食盐1-2、黄荆叶粉2-3、核苷酸二钠0.1-0.15、苯甲酸钠0.1-0.2、安赛蜜0.1-0.15、八角0.4-0.6、栗叶0.2-0.3、黄荆叶0.3-0.4、五加皮0.2-0.3、荆芥 0.3-0.5、芝麻2-3、黄豆10-15、花生8-12、植物油适量。

优选地，一种虎掌菌牛肉酱，由以下重量份的原料制成：

牛肉20、剁椒6、干虎掌菌8、豆瓣酱30、辣椒粉 1.5、洋葱块4、生抽5、料酒4、酱油 2、白糖2.5、食盐1.5、黄荆叶粉2.5、核苷酸二钠0.1、苯甲酸钠0.15、安赛蜜0.12、八角0.5、栗叶0.3、黄荆叶0.3、五加皮0.2、荆芥 0.4、芝麻2.5、黄豆10、花生10、植物油适量。

    一种虎掌菌牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）干虎掌菌用米醋浸泡软化，洗干净切成丝，浸泡的米醋滤去泥沙备用； 

（2）将用清水浸泡过夜后的黄豆与虎掌菌丝放入高压锅里，倒入滤清的米醋、酱油和用纱布包裹的八角、栗叶、黄荆叶、五加皮、荆芥；大火煮至上汽后改小火压20-30分钟关火，等待高压锅自然放汽，捞出虎掌菌丝和黄豆；待用； 

（3）将牛肉切成小粒，用料酒、辣椒粉和生抽腌10-15分钟；

（4）锅里加入适量的植物油，将油炒热，加入花生和芝麻，炒香后倒入豆瓣酱大火翻炒3-5分钟，加入洋葱块和剁椒，炒软，加入牛肉粒，炒至变色，最后加入白糖、黄荆叶粉和食盐，搅拌均匀后，加清水没过材料，大火煮开，加入步骤（2）制的虎掌菌丝和黄豆，中火煮10-15分钟后，再转小火煮20-30分钟；

（5）煮好的酱料中加入核苷酸二钠、苯甲酸钠、安赛蜜，搅拌均匀，灌装，封口，杀菌即得成品。

本发明的有益效果：

本发明将干虎掌菌软化后切成丝与黄豆放入高压锅蒸煮后添加到酱料中，提供了虎掌菌新的加工方法，丰富了虎掌菌的应用领域，使虎掌菌以更加丰富的形式走向人们的餐桌；本发明选用多种原料科学配伍制作而成，其香味浓郁持久、营养丰富、味道鲜美、调味功能强，是一种科学、健康、美味、安全的食用调味酱，适合各种人群食用，应用市场广阔，具有良好的社会与经济效益。

具体实施方式

一种虎掌菌牛肉酱，由以下重量（kg）的原料制成：

牛肉20、剁椒6、干虎掌菌8、豆瓣酱30、辣椒粉 1.5、洋葱块4、生抽5、料酒4、酱油 2、白糖2.5、食盐1.5、黄荆叶粉2.5、核苷酸二钠0.1、苯甲酸钠0.15、安赛蜜0.12、八角0.5、栗叶0.3、黄荆叶0.3、五加皮0.2、荆芥 0.4、芝麻2.5、黄豆10、花生10、植物油适量。

    一种虎掌菌牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）干虎掌菌用米醋浸泡软化，洗干净切成丝，浸泡的米醋滤去泥沙备用； 

（2）将用清水浸泡过夜后的黄豆与虎掌菌丝放入高压锅里，倒入滤清的米醋、酱油和用纱布包裹的八角、栗叶、黄荆叶、五加皮、荆芥；大火煮至上汽后改小火压20分钟关火，等待高压锅自然放汽，捞出虎掌菌丝和黄豆；待用； 

（3）将牛肉切成小粒，用料酒、辣椒粉和生抽腌15分钟；

（4）锅里加入适量的植物油，将油炒热，加入花生和芝麻，炒香后倒入豆瓣酱大火翻炒3分钟，加入洋葱块和剁椒，炒软，加入牛肉粒，炒至变色，最后加入白糖、黄荆叶粉和食盐，搅拌均匀后，加清水没过材料，大火煮开，加入步骤（2）制的虎掌菌丝和黄豆，中火煮15分钟后，再转小火煮25分钟；

（5）煮好的酱料中加入核苷酸二钠、苯甲酸钠、安赛蜜，搅拌均匀，灌装，封口，杀菌即得成品。

本发明制备出来的虎掌菌牛肉酱香味浓郁持久，无霉味无腥味，酱体细腻均匀，盐度适中，口感好，营养丰富，风味独特，更适合大众消费。