[发明专利]一种虎掌菌牛肉酱及其制备方法

权利要求书

1.一种虎掌菌牛肉酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

牛肉20-25、剁椒4-8、干虎掌菌5-10、豆瓣酱30-40、辣椒粉 1-2、洋葱块3-5、生抽4-6、料酒3-5、酱油2-3、白糖2-3、食盐1-2、黄荆叶粉2-3、核苷酸二钠0.1-0.15、苯甲酸钠0.1-0.2、安赛蜜0.1-0.15、八角0.4-0.6、栗叶0.2-0.3、黄荆叶0.3-0.4、五加皮0.2-0.3、荆芥 0.3-0.5、芝麻2-3、黄豆10-15、花生8-12、植物油适量。

2.根据权利要求1所述的一种虎掌菌牛肉酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

牛肉20、剁椒6、干虎掌菌8、豆瓣酱30、辣椒粉 1.5、洋葱块4、生抽5、料酒4、酱油 2、白糖2.5、食盐1.5、黄荆叶粉2.5、核苷酸二钠0.1、苯甲酸钠0.15、安赛蜜0.12、八角0.5、栗叶0.3、黄荆叶0.3、五加皮0.2、荆芥 0.4、芝麻2.5、黄豆10、花生10、植物油适量。

3.根据权利要求1或2所述的虎掌菌牛肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）干虎掌菌用米醋浸泡软化，洗干净切成丝，浸泡的米醋滤去泥沙备用； 

（2）将用清水浸泡过夜后的黄豆与虎掌菌丝放入高压锅里，倒入滤清的米醋、酱油和用纱布包裹的八角、栗叶、黄荆叶、五加皮、荆芥；大火煮至上汽后改小火压20-30分钟关火，等待高压锅自然放汽，捞出虎掌菌丝和黄豆；待用； 

（3）将牛肉切成小粒，用料酒、辣椒粉和生抽腌10-15分钟；

（4）锅里加入适量的植物油，将油炒热，加入花生和芝麻，炒香后倒入豆瓣酱大火翻炒3-5分钟，加入洋葱块和剁椒，炒软，加入牛肉粒，炒至变色，最后加入白糖、黄荆叶粉和食盐，搅拌均匀后，加清水没过材料，大火煮开，加入步骤（2）制的虎掌菌丝和黄豆，中火煮10-15分钟后，再转小火煮20-30分钟；

（5）煮好的酱料中加入核苷酸二钠、苯甲酸钠、安赛蜜，搅拌均匀，灌装，封口，杀菌即得成品。