[发明专利]一种苹果膳食纤维的脱色方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种苹果膳食纤维的脱色方法。

背景技术

膳食纤维有防治便秘、利于减肥、预防结肠和直肠癌、防治痔疮、降低血脂等功能，因此，膳食纤维被称为“第七大营养素”，引起越来越多消费者的关注。

苹果渣中含有丰富的多酚类物质,在空气中极易氧化褐变,如不进行脱色处理，所制备的膳食纤维产品将呈深褐色，严重影响膳食纤维的感官特性和应用,因此必须对膳食纤维进行脱色处理。目前普遍采用双氧水氧化法进行脱色，但双氧水具有强腐蚀性，如在食品中有残留，将会损害人体健康，引起食品安全问题，因此双氧水氧化法脱色在食品中的应用受到质疑和限制。

臭氧是一种强氧化剂，在造纸行业中作为漂白脱色剂而得到广泛的应用，但由于臭氧在水溶液中的溶解度较小，无法与膳食纤维充分接触，因此限制了臭氧在膳食纤维脱色领域中的应用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种苹果膳食纤维的脱色方法，该方法操作简便，绿色环保，脱色效果明显。

本发明是通过以下技术方案来实现：

一种苹果膳食纤维的脱色方法，包括以下步骤：

1）按1g：10～80ml的料液比，将苹果渣与质量浓度为2～15%的碱性溶液充分混匀，得到混合料液；

2）在10℃～60℃下，将臭氧通入混合料液中，并在超声条件下对混合料液进行脱色处理；

3）将脱色处理后的料液的pH值调节至中性，再经离心、干燥、粉碎，得到脱色的苹果膳食纤维。

所述通入混合料液的臭氧的发生量为5～60g/h。

所述超声功率为50～250W。

所述的脱色处理时间为4～25h。

用质量浓度为36%盐酸调节脱色处理结束后料液的pH值。

所述的离心是在10～30℃下，2000～10000r/min，离心10～30min后，收集沉淀。

所述的干燥是在25～80℃，烘干2～10h。

所述的脱色的苹果膳食纤维是粉碎后，过40～80目筛后得到的。

与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果：

本发明的苹果膳食纤维的脱色方法，将超声波技术引入到臭氧脱色技术中，以碱性溶液作为脱色介质，将苹果渣与碱性溶液充分混匀形成混合料液，一方面利用超声波技术使臭氧均匀分散在混合料液中，增加臭氧与膳食纤维的接触，另一方面是通过超声波促进臭氧分解产生更多的·OH自由基，使膳食纤维中的呈色物质氧化分解，从而取得较好的脱色效果，并且由于臭氧在水溶液中容易分解为H₂O和O₂，使得臭氧在产品中无残留，不会引起食品安全问题，本发明操作简便，绿色环保，适于工业化生产应用。

具体实施方式

下面结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明，所述是对本发明的解释而不是限定。

实施例1

一种苹果膳食纤维的脱色方法，包括以下步骤：

1）按1g:10ml的料液比，将苹果渣加入质量浓度为10%的氢氧化钠溶液中，充分混匀，得到混合料液。

2）在40℃下，按照20g/h的臭氧发生量，利用硅胶管将臭氧气体通入混合料液中，同时在超声功率为150W的条件下，对混合料液进行脱色处理，处理时间为10h；未反应的臭氧及反应排出的气体利用通风橱抽除。

3）用质量浓度为36%的盐酸将脱色处理后的料液的pH值调节至中性，再在10℃下、转速为2000r/min的条件下，离心30min，收集的沉淀物置于鼓风干燥箱中，在25℃下，烘10h，取出后粉碎，过40目筛，得到色泽呈浅白色的、符合感官要求的膳食纤维产品。

实施例2

一种苹果膳食纤维的脱色方法，包括以下步骤：

1）按1g:40ml的料液比，将苹果渣加入质量浓度为2%的氢氧化钠溶液中，充分混匀，得到混合料液；

2）在40℃下，按照5g/h的臭氧发生量，利用硅胶管将臭氧气体通入混合料液中，同时在超声功率为250W的条件下，对混合料液进行脱色处理，处理时间为25h；未反应的臭氧及反应排出的气体利用通风橱抽除。

3）用质量浓度为36%的盐酸将脱色处理后的料液的pH值调节至中性，再在20℃下、转速为4000r/min的条件下，离心25min，收集的沉淀物置于鼓风干燥箱中，在40℃下，烘8h，取出后粉碎，过60目筛，得到色泽呈浅白色的、符合感官要求的膳食纤维产品。

实施例3

一种苹果膳食纤维的脱色方法，包括以下步骤：