[发明专利]一种香辣即食泥鳅食品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及即食食品，尤其是一种香辣即食泥鳅食品及其制作方法。

背景技术

泥鳅喜欢栖息于静水的底层，常出没于湖泊、池塘、沟渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥表层，对环境适应力强，除西部高原地区外，自南到北各处都有此鱼生长。泥鳅肉质细嫩鲜美，每百克可食部分的蛋白质含量高达18.4-22.6克，比一般鱼类高；还含有脂肪2.8-2.9克，热量100-117千卡，钙51-459毫克，磷154-243毫克，铁2.7-3.0毫克，以及维生素B1、B2和烟酸。多食泥鳅还有治疗疾病之作用，《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效；对解渴醒酒、利小便、壮阳、肝炎、小儿盗汗、痔疮下坠、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔疮、阳萎、腹水、乳痈等症均有良好的疗效。

泥鳅素有“水中人参”之称，具有极高的营养价值，人们食用泥鳅主要在于它的保健功效，在日、韩，泥鳅更成为日常佳肴，深受欢迎，市场前景极为广阔。但是泥鳅的食用方法较为单一，主要是烹调食用，即食泥鳅产品更是有限，而且多数为油炸小型泥鳅，对于较大体型的泥鳅加工很少。

据检索，发现如下与本申请相关的专利文献，其中CN101088413公开了一种泥鳅芋头汤菜肴的制作方法，由下列成份原料组成：泥鳅、芋头、蒜苗、火腿片、花椒油、精盐。专利文献CN101983586A公开了一种即食泥鳅食品，它是通过以下的方法制得：(1)原料泥鳅经去头、内脏预处理后或者直接取原料泥鳅置于脱腥液中浸泡1-3小时进行脱腥处理；泥鳅与脱腥液的重量比为1∶3-7；所述的脱腥液为2-5%NaCl和0.15-0.35%酸液以重量比1∶1-2的比例混合制成；(2)将脱腥处理后的泥鳅烘干至水分含量为50-55%后，置于密闭容器中室度温放置回软20-30小时；得烘干泥鳅；(3)将烘干泥鳅以输出功率为480-1000W的微波进行膨化处理100-140秒；得膨化泥鳅；(4)膨化泥鳅经烘干至含水量低于8%，得即食泥鳅。

上述文献中，与本申请相关性较大的是第二个文献公开的一种即食泥鳅食品，与该相比，本申请对泥鳅食品的制作方法和口味都进行了较大改进，使成品具有较明显的口感，更加符合消费者的要求。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种香辣即食泥鳅食品及其制作方法，本发明生产的泥鳅食品脱腥效果好、香辣可口、营养丰富、食用方便、非油炸，能够拓宽泥鳅市场，本发明提供的制作方法适宜较大体型的泥鳅，解决泥鳅食用单一的问题。

本发明的目的是通过以下方法实现的。

一种香辣即食泥鳅食品的制作方法，步骤如下：

⑴挑选身长15-25cm的鲜活泥鳅，静养2-3天后，采用热烫致死，然后清洗整理，去除泥鳅脊椎骨，处理成扇形片状泥鳅片；

⑵将预处理好的泥鳅片置于脱腥液中浸泡1-2 h进行脱腥处理；

⑶将脱腥后的泥鳅片捞出，洗去粘附物料，然后放入配置好的调味液中腌渍30-60 min；

所述步骤⑶中调味液为每100份水中加入特色辣酱35-45份、食盐16-19份、白糖85-95份、食醋85-95份、料酒40-45份、酱油20-25份混合制成；

所述特色辣酱是按食用油500-510份、辣椒面140-160份、豆瓣110-130份、豆豉110-130份、花生米碎45-55份、白芝麻45-55份、食盐15-25份、味精5-15份、花椒面5-15份的配方熬制而成；

⑷浸渍后的泥鳅片捞出摆放于烤网上，沥干水分后放入烤箱中烤制25-40min；

⑸烤好的泥鳅表面刷一层辣椒油后冷却装袋，真空包装；

⑹包装好的泥鳅放入灭菌器中灭菌即可。

而且，所述步骤⑴中热烫致死的热水温度为80-90℃。

而且，所述步骤⑵中脱腥液为每100份水中加入食醋70-80份、料酒35-45份、食盐12-18份、姜粉2-5份、五香粉1-3份，混合制成。 

而且，所述特色辣酱是按食用油500份、辣椒面150份、豆瓣120份、豆豉120份、花生米碎50份、白芝麻50份、食盐20份、味精10份、花椒面10份的配方熬制而成。

而且，特色辣酱熬制方法为：将食用油放入锅中烧至高热后再凉至3-5成热，将辣椒面、豆瓣、豆豉、花椒面放入锅中，小火慢熬，在此期间要不断的搅拌，8-15分钟后，放盐、味精、花生米碎和白芝麻混匀便可出锅，即为特色辣酱。

而且，所述步骤⑷中烤箱温度为165-175℃。 

一种香辣即食泥鳅食品，采用香辣即食泥鳅食品的制作方法制备得到。