[发明专利]一种香辣即食泥鳅食品及其制作方法

权利要求书

1.一种香辣即食泥鳅食品的制作方法，其特征在于：步骤如下：

⑴挑选身长15-25cm的鲜活泥鳅，静养2-3天后，采用热烫致死，然后清洗整理，去除泥鳅脊椎骨，处理成扇形片状泥鳅片；

⑵将预处理好的泥鳅片置于脱腥液中浸泡1-2 h进行脱腥处理；

⑶将脱腥后的泥鳅片捞出，洗去粘附物料，然后放入配置好的调味液中腌渍30-60 min；

所述步骤⑶中调味液为每100份水中加入特色辣酱35-45份、食盐16-19份、白糖85-95份、食醋85-95份、料酒40-45份、酱油20-25份混合制成；

所述特色辣酱是按食用油500-510份、辣椒面140-160份、豆瓣110-130份、豆豉110-130份、花生米碎45-55份、白芝麻45-55份、食盐15-25份、味精5-15份、花椒面5-15份的配方熬制而成；

⑷浸渍后的泥鳅片捞出摆放于烤网上，沥干水分后放入烤箱中烤制25-40min；

⑸烤好的泥鳅表面刷一层辣椒油后冷却装袋，真空包装；

⑹包装好的泥鳅放入灭菌器中灭菌即可。

2.根据权利要求1所述的香辣即食泥鳅食品的制作方法，其特征在于：所述步骤⑴中热烫致死的热水温度为80-90℃。

3.根据权利要求1所述的香辣即食泥鳅食品的制作方法，其特征在于：所述步骤⑵中脱腥液为每100份水中加入食醋70-80份、料酒35-45份、食盐12-18份、姜粉2-5份、五香粉1-3份，混合制成。 

4.根据权利要求1所述的香辣即食泥鳅食品的制作方法，其特征在于：所述特色辣酱是按食用油500份、辣椒面150份、豆瓣120份、豆豉120份、花生米碎50份、白芝麻50份、食盐20份、味精10份、花椒面10份的配方熬制而成。

5.根据权利要求1或4所述的香辣即食泥鳅食品的制作方法，其特征在于：所述特色辣酱的熬制方法为：将食用油放入锅中烧至高热后再凉至3-5成热，将 辣椒面、豆瓣、豆豉、花椒面放入锅中，小火慢熬，在此期间要不断的搅拌，8-15分钟后，放盐、味精、花生米碎和白芝麻混匀便可出锅，即为特色辣酱。

6.根据权利要求1所述的香辣即食泥鳅食品的制作方法，其特征在于：所述步骤⑷中烤箱温度为165-175℃。

7.一种香辣即食泥鳅食品，其特征在于：采用权利要求1-6之一所述的方法制备得到。