[发明专利]一种鱼籽猪肉香肠及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明主要涉及一种鱼籽猪肉香肠，属于食品领域。

背景技术

    鱼籽是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼子每100克含有水分63.85~85.29克；脂肪0.63~4.19克；粗蛋白质12.08~33.01克；粗灰分1.24~2.06克（粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品）.卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。此外，鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要。而以此为原料的日常膳食产品品种极少，急需加以研发、推广与应用。

发明内容

本发明目的就是提供一种鱼籽猪肉香肠及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种鱼籽猪肉香肠，它是由下述重量份的原料组成：

猪肉90-100、鱼籽20-30、杏肉2-4、桔皮2-4、地黄叶2-4、花生2-4、谷精草2-3、山楂粉6-9、桃树叶2-3、草石蚕5-7、红景天1-2、五味子1-2、鸡肉香精0.05-0.1、朗姆酒2-4、白糖、味精、食盐适量。

一种鱼籽猪肉香肠的制备方法，包括以下步骤：

（1）将上述猪肉和杏肉混合绞碎，拌入山楂粉，置于铺有一层月桂叶的蒸笼内，在温度为80-90℃下蒸4-6分钟，出料冷却后加入上述朗姆酒，搅拌，在密闭容器内放置2-3天，所述密闭容器所在环境温度为0-5℃；

（2）将上述鱼籽洗净后在浓度为5-7%的柠檬酸溶液中浸泡8-10小时；

（3）取上述草石蚕的块茎与上述花生混合研碎，加适量食盐在锅中文火翻炒3-5分钟；

（4）将上述桔皮、地黄叶、谷精草、桃树叶、红景天、五味子混合，加水提取，得提取液；

（5）将上述处理的过原料与剩余各原料混合，搅拌均匀，得馅料；

（6）采用胶原蛋白肠衣进行灌装，每8-15cm长度截扎系结，得半成品；

（7）晾制：若自然环境温度≤10℃，采用阳光晾晒、风干，先晾晒1-2天，然后放置通风处自然风干3-7天；

若自然环境温度≥10℃，则采用55-65℃烘房烘制6-10小时，再放于通风处自然内干3-5天；

（8）装袋：按包装袋标示净含量进行定量装袋；

（9）蒸煮/杀菌：采用卧式杀菌锅水压杀菌，杀菌温度和时间：110℃/50分钟，反压0.15MPa±0.01MPa；

（10）冷却：水冷却至30-40℃时出杀菌锅，再自然冷却至25℃以下进行包装，即得所述鱼籽猪肉香肠。

本发明的优点是：

本发明生产的香肠色泽美观、营养丰富、食用方便，具有以下优点：

（1）产品的原料配方及加工方法及加工工艺具有独创性；

（2）产品工艺简单易行，适于各种规模的食品加工企业生产，并且更利于工业自动化生产；

（3）可以直接食用，鱼籽口感具有暴裂感，耐咀嚼，口味咸鲜，营养丰富

（4）可以大量消化鱼籽，生产成本低，大力推进水产养殖业的发展，市场前景广阔；

（5）其中山楂含多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。可治消化不良，可治冠心病；

本发明的香肠具有清热解毒、增强免疫力等功效。

具体实施方式

实施例1

一种鱼籽猪肉香肠，它是由下述重量份(公斤)的原料组成：

猪肉100、鱼籽30、杏肉3、桔皮4、地黄叶4、花生4、谷精草3、山楂粉9、桃树叶3、草石蚕7、红景天2、五味子2、鸡肉香精0.1、朗姆酒4、白糖、味精、食盐适量。

一种鱼籽猪肉香肠的制备方法，包括以下步骤：

（1）将上述猪肉和杏肉混合绞碎，拌入山楂粉，置于铺有一层月桂叶的蒸笼内，在温度为90℃下蒸6分钟，出料冷却后加入上述朗姆酒，搅拌，在密闭容器内放置3天，所述密闭容器所在环境温度为5℃；

（2）将上述鱼籽洗净后在浓度为7%的柠檬酸溶液中浸泡10小时；

（3）取上述草石蚕的块茎与上述花生混合研碎，加适量食盐在锅中文火翻炒3分钟；