[发明专利]一种鱼籽猪肉香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种鱼籽猪肉香肠，其特征在于它是由下述重量份的原料组成：

猪肉90-100、鱼籽20-30、杏肉2-4、桔皮2-4、地黄叶2-4、花生2-4、谷精草2-3、山楂粉6-9、桃树叶2-3、草石蚕5-7、红景天1-2、五味子1-2、鸡肉香精0.05-0.1、朗姆酒2-4、白糖、味精、食盐适量。

2.一种如权利要求1所述的鱼籽猪肉香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将上述猪肉和杏肉混合绞碎，拌入山楂粉，置于铺有一层月桂叶的蒸笼内，在温度为80-90℃下蒸4-6分钟，出料冷却后加入上述朗姆酒，搅拌，在密闭容器内放置2-3天，所述密闭容器所在环境温度为0-5℃；

（2）将上述鱼籽洗净后在浓度为5-7%的柠檬酸溶液中浸泡8-10小时；

（3）取上述草石蚕的块茎与上述花生混合研碎，加适量食盐在锅中文火翻炒3-5分钟；

（4）将上述桔皮、地黄叶、谷精草、桃树叶、红景天、五味子混合，加水提取，得提取液；

（5）将上述处理的过原料与剩余各原料混合，搅拌均匀，得馅料；

（6）采用胶原蛋白肠衣进行灌装，每8-15cm长度截扎系结，得半成品；

（7）晾制：若自然环境温度≤10℃，采用阳光晾晒、风干，先晾晒1-2天，然后放置通风处自然风干3-7天；

若自然环境温度≥10℃，则采用55-65℃烘房烘制6-10小时，再放于通风处自然内干3-5天；

（8）装袋：按包装袋标示净含量进行定量装袋；

（9）蒸煮/杀菌：采用卧式杀菌锅水压杀菌，杀菌温度和时间：110℃/50分钟，反压0.15MPa±0.01MPa；

（10）冷却：水冷却至30-40℃时出杀菌锅，再自然冷却至25℃以下进行包装，即得所述鱼籽猪肉香肠。