[发明专利]一种健胃消食鱼头酱的制作方法

说明书

技术领域

　　本发明涉及一种食品加工领域，具体涉及一种健胃消食鱼头酱的制作方法。

背景技术

　　我国是个渔业大国，随着淡水鱼产量的增加，淡水鱼的加工问题日渐受到人们的重视，鱼头中含有丰富的营养成分，它除了含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1 等之外，还含有丰富的卵磷脂，神经递质，它可使人增强记忆力、思维和分析能力，另外，日本营养学家曾对鱼头做过分析，认为鱼头还含有比其他任何食物丰富的多不饱和脂肪酸，对大脑的发育极为重要，所以常吃鱼头对健脑颇有益处，中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退，鱼头的利用不仅可以为生产企业带来经济效益，还将对我国水产品市场的发展起到积极的促进作用。

发明内容

　　本发明的目的在于提供一种健胃消食鱼头酱的制作方法。

　　本发明采用如下技术方案：

　  健胃消食鱼头酱的制作方法，包括以下步骤：

（1）选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净，将鱼头放入冰箱中冰冻3-5h，然后取出解冻1-2h，再置于超声波处理装置中，开启超声发生装置，超声时间选择15-25min，超声处理频率为40KHz；然后在0.15-0.25Mpa，120-130℃的条件下加热45-50min，取出鱼头，粉碎成鱼头泥，然后加入羊骨粉，羊骨粉的加入量为鱼头质量的5.0-8.0%；

　　（2）称取向日葵花盘1.5-2.5份、甘蓝3.0-5.0份、山药3.5-4.5份、木瓜5.0-7.0份、木耳5.0-6.0份、香菇8.0-10.0份、地黄花2.5-3.5份、砂仁4.0-5.0份、郁李仁1.0-2.5份、蒲公英3.5-4.5份、鸡内金0.8-1.2份、黄瓜藤7.0-9.0份、焦曲3.0-4.0份、山楂4.5-5.5份和茯苓2.0-3.5份；粉碎并混合均匀；待用；

（3）将30-35份燕麦粉、15-17份鲜牛奶和上述步骤（2）中待用中草药混合物混合均匀，然后向其中放入18-25份酸奶，于23-28℃下静置发酵10-15小时后，得发酵乳酸燕麦粉奶；

　　（4）在锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及步骤（1）中的鱼头泥和羊骨粉混合物加入锅中，炒熟20-30min，炒熟过程中加入7.0-8.0份食盐，15-17份酱油，甘薯粉5.0-7.0份和3.0-4.0份味精；然后加入步骤（3）得到的发酵乳酸燕麦粉奶和冻干粉并搅拌均匀，发酵乳酸燕麦粉奶与鱼头泥等比例加入，冻干粉加入量为鱼头泥质量的5-7%；进行包装，杀菌，制成健胃消食鱼头酱。

步骤（4）中辣椒、葱、姜的加入量和鱼头泥的重量比为6-8:3.5-4.5:2.5-3.5:40。

步骤（4）中的冻干粉为紫苏冻干粉、银耳冻干粉、芦荟冻干粉和山药冻干粉。

　　本发明的有益效果：

　　本发明采用新鲜的鱼头作为原料，营养成分高，采用冰冻、解冻和超声波处理，使得鱼头肉得到嫩化，在色泽、风味未遭破坏的前提下，鱼肉质得到了显著改观，同时在加工工艺过程中加入羊骨粉、冻干粉和多味中草药，具有健胃消食的功能。

具体实施方式

　　实施例1：健胃消食鱼头酱的制作方法，包括以下步骤：

（1）选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净，将鱼头放入冰箱中冰冻4h，然后取出解冻1.5h，再置于超声波处理装置中，开启超声发生装置，超声时间选择20min，超声处理频率为40KHz；然后在0.2Mpa，125℃的条件下加热45-50min，取出鱼头，粉碎成鱼头泥，然后加入羊骨粉，羊骨粉的加入量为鱼头质量的6.5%；

　　（2）称取向日葵花盘2.0份、甘蓝4.0份、山药4.0份、木瓜6.0份、木耳5.5份、香菇9.0份、地黄花3.0份、砂仁4.5份、郁李仁1.8份、蒲公英4.0份、鸡内金1.0份、黄瓜藤8.0份、焦曲3.5份、山楂5.0份和茯苓2.8份；粉碎并混合均匀；待用；

（3）将32份燕麦粉、16份鲜牛奶和上述步骤（2）中待用中草药混合物混合均匀，然后向其中放入20份酸奶，于25℃下静置发酵12小时后，得发酵乳酸燕麦粉奶；

　　（4）在锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及步骤（1）中的鱼头泥和羊骨粉混合物加入锅中，炒熟25min，炒熟过程中加入7.5份食盐，16份酱油，甘薯粉6.0份和3.5份味精；然后加入步骤（3）得到的发酵乳酸燕麦粉奶和冻干粉并搅拌均匀，发酵乳酸燕麦粉奶与鱼头泥等比例加入，冻干粉加入量为鱼头泥质量的5-7%；进行包装，杀菌，制成健胃消食鱼头酱。