[发明专利]一种健胃消食鱼头酱的制作方法

权利要求书

1.一种健胃消食鱼头酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净，将鱼头放入冰箱中冰冻3-5h，然后取出解冻1-2h，再置于超声波处理装置中，开启超声发生装置，超声时间选择15-25min，超声处理频率为40KHz；然后在0.15-0.25Mpa，120-130℃的条件下加热45-50min，取出鱼头，粉碎成鱼头泥，然后加入羊骨粉，羊骨粉的加入量为鱼头质量的5.0-8.0%；

　　（2）称取向日葵花盘1.5-2.5份、甘蓝3.0-5.0份、山药3.5-4.5份、木瓜5.0-7.0份、木耳5.0-6.0份、香菇8.0-10.0份、地黄花2.5-3.5份、砂仁4.0-5.0份、郁李仁1.0-2.5份、蒲公英3.5-4.5份、鸡内金0.8-1.2份、黄瓜藤7.0-9.0份、焦曲3.0-4.0份、山楂4.5-5.5份和茯苓2.0-3.5份；粉碎并混合均匀；待用；

（3）将30-35份燕麦粉、15-17份鲜牛奶和上述步骤（2）中待用中草药混合物混合均匀，然后向其中放入18-25份酸奶，于23-28℃下静置发酵10-15小时后，得发酵乳酸燕麦粉奶；

　　（4）在锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及步骤（1）中的鱼头泥和羊骨粉混合物加入锅中，炒熟20-30min，炒熟过程中加入7.0-8.0份食盐，15-17份酱油，甘薯粉5.0-7.0份和3.0-4.0份味精；然后加入步骤（3）得到的发酵乳酸燕麦粉奶和冻干粉并搅拌均匀，发酵乳酸燕麦粉奶与鱼头泥等比例加入，冻干粉加入量为鱼头泥质量的5-7%；进行包装，杀菌，制成健胃消食鱼头酱。

2.根据权利要求1所述的健胃消食鱼头酱的制作方法，其特征在于所述步骤（4）中辣椒、葱、姜的加入量和鱼头泥的重量比为6-8:3.5-4.5:2.5-3.5:40。

3.根据权利要求1所述的健胃消食鱼头酱的制作方法，其特征在于所述步骤（4）中的冻干粉为紫苏冻干粉、银耳冻干粉、芦荟冻干粉和山药冻干粉。