[发明专利]黄参粉条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明设计一种粉条及其制备方法，特别是一种具有保健功能的粉条及其制备方法。

背景技术

黄参又名党参，为中国常用的传统补益药，具有补中益气，健脾益肺之功效。现代研究，黄参营养丰富，含有黄参皂苷，多糖，人体必须的多种氨基酸和微量元素，具有很高食用和药用价值，深受人们的喜爱。《本草纲目》中记载，黄参有祛风、健胃、除湿止痛等功效；对辅助治疗晚期胃癌，防止白细胞下降和升白作用，具有良好效果。市面上的黄参多做为中药食用，未有一种含有黄参的粉条产品。

发明内容

本发明的目的是提供一种黄参粉条及其制备方法，要解决的技术问题是使粉条具有保健的功效。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种黄参粉条，由黄参2-4％，食盐0.05-0.15％，食用碱0.05-0.15％，马铃薯淀粉95.9-97.7％组成。

本发明黄参粉条，优选由黄参1％，食盐0.1％，食用碱0.1％，马铃薯淀粉96.8％组成。

一种黄参粉条的制备方法，包括以下步骤：一、打芡，按质量百分比取马铃薯淀粉的2％，用等量冷水调和均匀，得粉浆；二、制备黄参汁，按质量百分比取黄参2-4％切片，得黄参切片，将黄参切片与其10倍质量的水放入夹层锅中保温浸提，浸提温度80℃，时间3h，浸提时不断搅拌，搅拌速度15r/min，自然冷却至室温，得浸提液，浸提液过滤，得黄参汁；三、冲浆冷却，将黄参汁加热至100℃，冲入粉浆内，搅拌调成透明的粉糊，搅拌速度10r/min，然后自然冷却至室温；四、搅拌混料，将冷却后的粉糊倒入质量百分比93.9-95.7％马铃薯淀粉中，边加边搅拌，搅拌速度10r/min，同时加入黄参汁，食盐0.05-0.15％，食用碱0.05-0.15％，搅拌均匀，得原料浆，原料浆含水量为60％；五、上料成型，将原料浆倒入粉条机的料斗内，原料浆自料斗内流出在粉条机传动的不锈钢带上均匀布膜得粉膜；六、蒸熟，传送带将粉膜传送进入粉条机的蒸汽箱蒸熟；七、冷却，将粉膜从不锈钢带传送至传动重叠的不锈钢网带上，在两层不锈钢网带间压紧，并循环传动，同时鼓风冷却干燥10分钟，得粉片，粉片含水量为45％；八、切割，将粉片切成1cm宽的竖条；九、烘干，将切成竖条的粉片送入干燥箱干燥，自然冷却至室温，得黄参粉条。

本发明黄参粉条的制备方法，步骤二中所述的黄参切片前，先用40℃温水浸泡2h后，冲洗去除泥沙。

本发明黄参粉条的制备方法，步骤二中所述的黄参切片，采用切片机按1mm厚度切片。

本发明黄参粉条的制备方法，步骤二中所述浸提液经过120目筛过滤，再经双联过滤器过滤，得黄参汁。

本发明黄参粉条的制备方法，步骤六中所述蒸汽箱内温度为125℃，粉膜通过蒸汽箱时间为4分钟。

本发明黄参粉条的制备方法，在步骤七冷却后，所得粉片先送入冷冻箱冷冻，温度为2℃，时间为50～70分钟，然后切割。

本发明黄参粉条的制备方法，步骤九中所述干燥箱内的温度为80℃，时间20min。

本发明黄参粉条的制备方法，所述粉条机为6FT140B型粉条机。

本发明与现有技术相比，采用黄参作为生产粉条的原料，不添加任何添加剂，使人们在品尝美食的同时还能起到保健的功效，营养价值高，粉条煮熟后晶莹剔透、口感滑爽细腻，做出来的食物味道好，可煮制做汤、凉拌或下火锅，即可作为早餐、消夜的主食，又可作日常菜肴。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明。本发明的黄参粉条，

按质量百分比组成，由黄参2-4％，食盐0.05-0.15％，食用碱0.05-0.15％，马铃薯淀粉95.9-97.7％组成。

优选由黄参1％，食盐0.1％，食用碱0.1％，马铃薯淀粉96.8％组成。

黄参具有补中益气，健脾益肺之功效。治脾胃虚弱，气血两亏，体倦无力，食少，口渴，久泻，脱肛。现代研究，党参含多种糖类、酚类、甾醇、挥发油、黄芩素葡萄糖甙、皂甙及微量生物碱，具有增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用。此外对化疗放疗引起的白细胞下降有提升作用。

马铃薯淀粉在食用过程中，首先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后麦芽糖分解成葡萄糖，为人体活动提供了能量。

本发明的黄参粉条的制备方法，包括以下步骤：

一、打芡，按质量百分比取马铃薯淀粉的2％，用等量冷水调和均匀，得粉浆。

二、制备黄参汁，包括以下步骤：