[发明专利]一种小米复合火腿肠及其制备方法

权利要求书

1.一种小米复合火腿肠，其特征在于：由以下重量百分比组分组成：

2.根据权利要求1所述的一种小米复合火腿肠，其特征在于：由以下重量百分比组分组成：

3.实现权利要求1所述的一种小米复合火腿肠的制备方法，包括以下加工步骤：

（1）新鲜猪后腿肉和肥膘经清洗、修整后，用绞肉机分别充分绞碎成肉馅，

（2）小米预处理，

（3）斩拌，

（4）搅拌，

（5）灌肠，

（6）煮制，

（7）冷却，

（8）贮藏；

其特征在于：所述步骤（2）小米预处理：是将小米称量、清洗后，常温下用水浸泡10min，之后上笼蒸8min备用，并确保小米颗粒的完整性。

4.根据权利要求3所述的一种小米复合火腿肠的制备方法，其特征在于：

所述的步骤（3）斩拌，斩拌过程分为三个步骤依次进行：空斩，将绞好的猪瘦肉放入斩拌机中，斩拌3-5min；盐斩，向肉馅加入食盐、磷酸盐，斩拌3-5min；混斩，依次向斩拌机中加入玉米淀粉和大豆分离蛋白和卡拉胶和D-异抗坏血酸钠和亚硝酸钠和红曲红色素和白砂糖和味精和白胡椒粉和生姜粉和猪肥膘斩拌；并且边斩拌边加0-5℃冰水降温，加水量为全部组分重量之和的5%-10%，搅拌均匀；整个斩拌过程中肉馅温度不高于10℃。

5.根据权利要求3所述的一种小米复合火腿肠的制备方法，其特征在于：

所述的卡拉胶经加水溶解并搅拌成糊状。

6.根据权利要求3所述的一种小米复合火腿肠的制备方法，其特征在于：

所述步骤（6）煮制 ，即在常压下100℃沸水中煮制30min，使火腿肠中心温度达到72℃，然后取出用冷水冷却；或将火腿肠放入121℃的高温灭菌锅内蒸煮15-20min，反压冷却。