[发明专利]一种方便郧阳三合汤及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术，具体是一种方便郧阳三合汤及其加工方法。

背景技术

郧阳三合汤起源于清朝同治年间，距今已有一百多年的传统特色小吃文化底蕴，已经成为郧阳地方的一道名吃，更是郧阳饮食文化的一种标志。三合汤富于浓厚的乡土情怀，吃三合汤已在郧阳成为一种时尚。传统三合汤由卤牛肉、红薯粉条、鲜肉饺子、熬制后的牛骨汤、辣椒油等物料组配，再加上鲜香菜、葱花和味精、胡椒粉等佐料制成，具有鲜辣可口，驱寒增暖、壮身提神等食用功效。但传统三合汤加工方法复杂和受当场食用及保存时间短等条件限制，一直未能实现方便速食进而推向更大的市场，让更多的消费者感受传统美味。

发明内容

本发明借鉴传统工艺，最大限度保留传统郧阳三合汤的口味特点，更有易于携带、食用方便、便于更大范围推广地方特色美食之特点。主原料上采用纯红薯淀粉（无明矾等任何添加）粉条（丝），辅料采用动物油脂、鲜牛肉、鲜生姜、鲜大葱、大蒜、豆瓣辣酱等，经熬煮、补香等工艺后，原汁原味再现传统三合汤香鲜味美的特点，更有辣而不燥、鲜而不腻之品质提升，特提出一种方便郧阳三合汤及其加工方法。

为此本发明的内容是：一种方便郧阳三合汤， 每一份中包括红薯粉丝饼50-80g一块，其特征在于：还包括风味酱包、粉包、蔬菜包、饺子包、牛肉实物包,按重量比为：12-20g:8-10g:2-5g:10-15g：5-8g；食用和普通方便面、粉使用方法一致。

红薯粉丝饼按重量份组份为：

红薯粉丝饼                                               48.5-78g

食用盐                                                    0.5-2g；

风味酱包按重量份组份为：

植物油(棕榈油、菜油、豆油、色拉油)      8-10g

动物油脂（牛油、猪油）                          1-3g

鲜牛肉                                                       0.5-2g

鲜生姜                                                      0.3-0.5g

脱皮大蒜                                                  0.3-0.5g

鲜大葱                                                    0.3-0.5g 

香辛料粉（生姜粉：0.1-0.3、白胡椒：0.05-0.1、八角粉0.05-0.1、桂皮粉0.05-0.2、山奈粉0.05-0.1、）                                           0.3-1g

辣椒粉                                                    0.5-1g

食盐                                                        0.5-1g 

豆瓣酱（四川郫县产精制豆瓣、火锅型豆瓣、红油豆瓣）   0.5-1g

牛肉调味料（厂家：北京鸿宝、上海味易等）   0.2-0.5 g 

牛骨髓膏（厂家：漯河青山、河南双汇等）      0.2-0.5 g； 

粉包按重量份组份为：

    食盐                                                                  5-7g

    味精                                                                0.3-0.5g

    白砂糖                                                             0.3-0.5g

    5’-呈味核苷酸二钠                                      0.05-0.1g

   水解植物蛋白粉（厂家：保定味群）              0.1-0.2g