[发明专利]蔬菜汁粉条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明设计一种粉条及其制备方法，特别是一种蔬菜汁粉条及其制备方法。

背景技术

目前市场上的粉条的原料只采用淀粉，区别仅在于采用的是红薯淀粉或马铃薯淀粉，随着我国饮食文化的发展，原始方式生产的粉条营养单一，很难适应现代消费群体对“天然、营养、健康”的高消费诉求。

发明内容

本发明的目的是提供一种蔬菜汁粉条及其制备方法，要解决的技术问题是使粉条具有丰富的营养价值，且颜色鲜艳美观。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种蔬菜汁粉条，按质量百分比，由蔬菜汁4-6％，食盐0.1-0.3％，食用碱0.1-0.3％，马铃薯淀粉93.4-95.8％组成，蔬菜汁为新鲜蔬菜榨的汁。

本发明所述粉条按质量百分比，由蔬菜汁5％，食盐0.2％，食用碱0.2％，马铃薯淀粉94.6％组成。

本发明所述新鲜蔬菜为芹菜、胡萝卜或菠菜。

一种蔬菜汁粉条的制备方法，包括以下步骤：一、打芡，按质量百分比取马铃薯淀粉的2％，用等量冷水调和均匀，得粉浆；二、冲浆冷却，用粉浆质量10倍的100℃沸水，冲入粉浆内，搅拌调成透明的粉糊，搅拌速度10r/min，然后自然冷却至室温；三、蔬菜榨汁，按现有技术采用打浆机将新鲜蔬菜榨汁，得蔬菜汁；四、搅拌混料，将冷却后的粉糊倒入质量百分比91.4-93.8％马铃薯淀粉中，边加边搅拌，搅拌速度10r/min，同时加入蔬菜汁4-6％，食盐0.1-0.3％，食用碱0.1-0.3％，搅拌均匀，得原料浆，原料浆含水量为60％；五、上料成型，将原料浆倒入粉条机的料斗内，原料浆自料斗内流出在粉条机传动的不锈钢带上均匀布膜得粉膜；六、蒸熟，传送带将粉膜传送进入粉条机的蒸汽箱内蒸熟；七、冷却，将蒸熟粉膜从不锈钢带传送至传动重叠的不锈钢网带上，在两层不锈钢网带间压紧，并循环传动，同时鼓风冷却干燥10分钟，得粉片；八、切割，将粉片切成1cm宽的竖条；九、烘干，将切成竖条的粉片送入干燥箱烘干，自然冷却至室温，得粉条。

本发明一种蔬菜汁粉条的制备方法所述打浆机为DJ1-0.12型打浆机。

本发明一种蔬菜汁粉条的制备方法所述粉条机为6FT140B型粉条机。

本发明一种蔬菜汁粉条的制备方法步骤五中蒸汽箱内温度为125℃，粉膜通过蒸汽箱时间为4分钟。

本发明一种蔬菜汁粉条的制备方法中，制得的粉片在切割前先送入冷冻箱冷冻，温度为2℃，时间为1小时。

本发明一种蔬菜汁粉条的制备方法步骤八中干燥箱温度80℃，时间20min。

本发明一种蔬菜汁粉条的制备方法中，所述新鲜蔬菜可以为芹菜、胡萝卜或菠菜。

本发明与现有技术相比，采用蔬菜汁作为生产粉条的原料，不添加任何添加剂，营养价值高，粉条煮熟后颜色鲜艳好看、口感滑爽细腻，做出来的食物味道好，可煮制做汤、凉拌或下火锅，即可作为早餐、消夜的主食，又可作日常菜肴。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明。本发明的蔬菜汁粉条，按质量百分比组成，由蔬菜汁4-6％，食盐0.1-0.3％，食用碱0.1-0.3％，马铃薯淀粉93.4-95.8％组成。

蔬菜汁为新鲜蔬菜榨的汁，所述蔬菜为芹菜、胡萝卜或菠菜。

优选由蔬菜汁1.5％，食盐0.2％，食用碱0.2％，马铃薯淀粉94.6％组成。

芹菜性凉，味甘辛，无毒，具有清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血的功效。芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁等，叶茎中还含有芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；经常吃芹菜还可刺激胃肠蠕动利于排便。

胡萝卜的营养丰富，含有大量的蔗糖、淀粉和胡萝卜素，还有维生素B1、维生素B2、叶酸、多种氨基酸(以赖氨酸含量较多)、甘露醇、木质素、果胶、槲皮素、山奈酚、少量挥发油、咖啡酸、没食子酸及多种矿物元素，具有补肝明目，清热解毒的功效。

菠菜含碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钾、钠、钙、磷、铣、镁等营养元素，菠菜能润燥滑肠、清热除烦，洁肤抗老。

马铃薯淀粉在食用过程中，首先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后麦芽糖分解成葡萄糖，为人体活动提供了能量。

本发明的蔬菜汁粉条的制备方法，包括以下步骤：

一、打芡，按质量百分比取马铃薯淀粉的2％，用等量冷水调和均匀，得粉浆。