[发明专利]蔬菜汁粉条及其制备方法

权利要求书

1.一种蔬菜汁粉条，其特征在于：所述粉条按质量百分比，由蔬菜汁4-6％，食盐0.1-0.3％，食用碱0.1-0.3％，马铃薯淀粉93.4-95.8％组成，蔬菜汁为新鲜蔬菜榨的汁。

2.根据权利要求1所述的蔬菜汁粉条，其特征在于：所述粉条按质量百分比，由蔬菜汁5％，食盐0.2％，食用碱0.2％，马铃薯淀粉94.6％组成。

3.根据权利要求1所述的蔬菜汁粉条，其特征在于：所述新鲜蔬菜为芹菜、胡萝卜或菠菜。

4.一种蔬菜汁粉条的制备方法，包括以下步骤：

一、打芡，按质量百分比取马铃薯淀粉的2％，用等量冷水调和均匀，得粉浆；

二、冲浆冷却，用粉浆质量10倍的100℃沸水，冲入粉浆内，搅拌调成透明的粉糊，搅拌速度10r/min，然后自然冷却至室温；

三、蔬菜榨汁，按现有技术采用打浆机将新鲜蔬菜榨汁，得蔬菜汁；

四、搅拌混料，将冷却后的粉糊倒入质量百分比91.4-93.8％马铃薯淀粉中，边加边搅拌，搅拌速度10r/min，同时加入蔬菜汁4-6％，食盐0.1-0.3％，食用碱0.1-0.3％，搅拌均匀，得原料浆，原料浆含水量为60％；

五、上料成型，将原料浆倒入粉条机的料斗内，原料浆自料斗内流出在粉条机传动的不锈钢带上均匀布膜得粉膜；

六、蒸熟，传送带将粉膜传送进入粉条机的蒸汽箱内蒸熟；

七、冷却，将蒸熟粉膜从不锈钢带传送至传动重叠的不锈钢网带上，在两层不锈钢网带间压紧，并循环传动，同时鼓风冷却干燥10分钟，得粉片；

八、切割，将粉片切成1cm宽的竖条；

九、烘干，将切成竖条的粉片送入干燥箱烘干，自然冷却至室温，得粉条。

5.根据权利要求3所述的蔬菜汁粉条的制备方法，其特征在于：所述打浆机为DJ1-0.12型打浆机。

6.根据权利要求3所述的蔬菜汁粉条的制备方法，其特征在于：所述粉条机为6FT140B型粉条机。

7.根据权利要求3所述的蔬菜汁粉条的制备方法，其特征在于：步骤五中蒸汽箱内温度为125℃，粉膜通过蒸汽箱时间为4分钟。

8.根据权利要求3所述的蔬菜汁粉条的制备方法，其特征在于：制得的粉片在切割前先送入冷冻箱冷冻，温度为2℃，时间为1小时。

9.根据权利要求3所述的蔬菜汁粉条的制备方法，其特征在于：步骤八中干燥箱温度80℃，时间20min。

10.根据权利要求3所述的蔬菜汁粉条的制备方法，其特征在于：所述新鲜蔬菜可以为芹菜、胡萝卜或菠菜。