[发明专利]肉脂渣的制作方法

权利要求书

1.一种肉脂渣的制作方法，其特征是包括以下步骤：

1）家畜鲜冻肉以全手工切割成适当大小的肉条，长宽规格为（8～13）×（1~1.5）cm；

2）将切割好的肉条放入水油比例为1：2的油水混合液中加热提炼，于100~140℃加热提炼30~40分钟制得熟肉条；

3）提炼好的熟肉条出锅，加入味精、食用盐搅拌均匀，其中味精添加量为0.1～0.2克每千克肉条，食用盐的添加量为30~120克每千克肉条；

4）搅拌均匀的肉条迅速装入压榨模具，在1.8～2MPA压强下保持2~3分钟即可压榨出残留大部分油水，制得肉脂渣。

2.根据权利要求1所述肉脂渣的制作方法，其特征是所述步骤1中家畜鲜冻肉采用脂肪厚度为0.2~0.8cm的横纹肌肉，通过刀具按横纹肌肉的纹理进行全人工切割。

3.根据权利要求1所述肉脂渣的制作方法，其特征是所述步骤2中油水混合液的水油比例为水和油的体积之比。

4.根据权利要求1所述肉脂渣的制作方法，其特征是所述步骤4制得的肉脂渣进行辐照杀菌处理，然后直接食用；或是步骤4制得的肉脂渣进行辐照杀菌处理在无菌环境中进行真空包装，最后在-4~-10℃低温冷藏。