[发明专利]一种麻鸭咸鸭蛋及其腌制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鸭蛋及其腌制方法，尤其涉及一种麻鸭咸鸭蛋及其腌制方法。

背景技术

咸鸭蛋是指以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜，由于蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。现有的腌制咸鸭蛋的方法有黄沙腌蛋法、饱和食盐水腌制法、面糊腌制法、白酒浸泡法、辣味腌制法五香腌制法、卤水腌制法等。对于饱和食盐水腌制的咸鸭蛋，蛋黄有时出油且油量很多，此时咸味过重；有时却不出油，几乎没有咸味，所以腌制效果不尽人意。

发明内容

发明目的：本发明的目的是提供一种出油多、咸味适中且口味良好的麻鸭咸鸭蛋；同时，本发明还提供了该麻鸭咸鸭蛋的腌制方法。

技术方案：本发明所述的麻鸭咸鸭蛋，由下述方法制备获得：以盐和水的重量比为(1-1.2)：4配制溶液，接着将麻鸭咸鸭蛋浸泡在该溶液中40-60天，然后取出鸭蛋杀菌即可。

本发明所述的麻鸭咸鸭蛋的腌制方法，该方法包括下述顺序的步骤：

(1)配制溶液：以盐和水的重量比为(1-1.2)：4配制溶液；

(2)浸泡：将麻鸭咸鸭蛋浸泡在该溶液中40-60天；

(3)杀菌：取出浸泡过的鸭蛋进行杀菌处理即可得到所需的麻鸭咸鸭蛋。

步骤(1)之前对麻鸭咸鸭蛋进行清洗。步骤(2)结束后对鸭蛋进行抽真空塑封。步骤(3)所述杀菌是通过蒸煮鸭蛋来完成的。所述蒸煮温度为120-150℃，蒸煮时间为30-40分钟。

有益效果：本发明与现有技术相比，其显著优点为：该腌制方法制得的麻鸭咸鸭蛋的蛋黄为红心、出油多、咸味适中、沙感好等优点；同时，该腌制方法步骤少、流程简单，容易实现。

具体实施方式

实施例1：首先，清洗麻鸭咸鸭蛋，接着，取盐100kg和水400kg混合搅拌配制溶液；然后，将鸭蛋浸泡在该溶液中40天(夏季)充分腌制；再对鸭蛋进行抽真空塑封；最后取出浸泡过的鸭蛋在120℃条件下蒸煮30分钟即可得到所需的麻鸭咸鸭蛋。

实施例2：首先，清洗麻鸭咸鸭蛋，接着，取盐110kg和水400kg混合搅拌配制溶液；然后，将鸭蛋浸泡在该溶液中60天(冬季)充分腌制；再对鸭蛋进行抽真空塑封；最后取出浸泡过的鸭蛋在140℃条件下蒸煮35分钟即可得到所需的麻鸭咸鸭蛋。

实施例3：首先，清洗麻鸭咸鸭蛋，接着，取盐120kg和水400kg混合搅拌配制溶液；然后，将鸭蛋浸泡在该溶液中50天充分腌制；最后取出浸泡过的鸭蛋在150℃条件下蒸煮40分钟即可得到所需的麻鸭咸鸭蛋。