[发明专利]鸡骨营养液及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及鸡骨营养液及其制备方法。

背景技术

鸡骨作为鸡肉加工中的副产物，含有大量的氨基酸、维生素和矿物质，其中钙磷比（2︰1）适合人体吸收，含铁量是肉的3倍。尽管近几十年来，鸡骨资源已逐渐得到开发，但是其利用率不高，且鸡骨加工产品种类还不够丰富，大多数产品可作为食品加工和餐饮行业的原料，附加值低，鲜见能直接口服食用的产品。现有的鸡骨泥、鸡骨粉类产品存在人体吸收率低、口感不细腻等缺陷，若用酶解法酶解鸡骨，虽然能提升营养物质的溶出与人体的吸收率，但生产所用的酶大多具有成本高、气味不佳等缺点。

发明内容

本发明的目的是提供了一种鸡骨营养液。

本发明的技术方案是鸡骨营养液，原料包括下述成分：鸡骨提取液90～110份、橄榄油2～5份、茶多酚0.02～0.04份、HLB值为10的蔗糖脂肪酸酯0.5～0.9份。

优选的，所述的鸡骨营养液，原料包括下述成分：鸡骨提取液95～105份、橄榄油3～4份、茶多酚0.02～0.04份、蔗糖脂肪酸酯（HLB值10）0.6～0.8份。

优选的，所述的鸡骨营养液，原料包括下述成分：鸡骨提取液100份、橄榄油3份、茶多酚0.03份、蔗糖脂肪酸酯（HLB值10）0.7份。

本发明还提供了鸡骨营养液的制备方法，包括如下步骤：

（1）鸡骨提取液的制备：鸡骨破碎至平均粒度为6～8mm，食醋浸泡，微波辅助超高压提取，经100～120目滤网过滤，离心，去除油脂，得到鸡骨提取液；所述的食醋浸泡是指将破碎后鸡骨置于水和食醋的混合液中浸泡40～50min，鸡骨﹕水﹕食醋的质量比为=0.9～1.1﹕0.9～1.1﹕0.005～0.008；所述的微波辅助超高压提取时压力100～120MPa，微波功率900～1000W，处理时间20～35min，将超高压提取后的物料静置30～35min；所述的离心速度7000～8000rpm，离心时间4～6min；

（2）混合：将鸡骨提取液真空浓缩，加入橄榄油、茶多酚、蔗糖脂肪酸酯，均质；其中，鸡骨提取液90～110份、橄榄油2～5份、茶多酚0.02～0.04份、蔗糖脂肪酸酯0.5～0.9份；所述的真空低温浓缩，真空度-0.06～-0.08MPa，温度50～65℃，浓缩至折光度Brix达到20～30%为止；所述的均质采用高压均质机，均质时间5～8min，均质压力40～50MPa；

（3）灌装、杀菌：所述的杀菌温度85～90℃，杀菌时间15～20s。

优选的，步骤（1）中浸泡时间为45min，鸡骨﹕水﹕食醋的质量比为=1﹕1﹕0.006。

优选的，步骤（1）中所述的微波辅助超高压提取时压力110MPa，微波功率950W，处理时间35min，将微波辅助超高压提取的物料静置32min。

优选的，步骤（1）中所述的离心速度7500rpm，离心时间5min。

优选的，步骤（2）中所述的真空低温浓缩的真空度-0.07MPa，温度60℃，浓缩至折光度Brix达到25%为止。

优选的，步骤（1）中所述的均质时间7min，均质压力45MPa。

优选的，步骤（3）中所述的杀菌温度90℃，杀菌时间15s。

本发明的有益效果：

本发明的鸡骨营养液均匀，无沉淀，无分层，且香味协调，无异味，冷热皆宜，不油腻，在色泽、体态、香味、滋味方面均能达到最佳。本发明通过工艺的改进与配方的优化，大大缩短了提取鸡骨营养成分所需的时间，提升了鸡骨营养物质的溶出率与人体的吸收率，制得的鸡骨营养液健康美味、食用方便，可直接口服，食用方便，且具有一定的保健功能，符合现代人对食品追求的理念。运用现代食品加工技术，将鸡骨中的营养物质萃取出来，制成食用方便的营养液，不仅充分利用了鸡骨的营养价值，更提高了鸡骨的附加值。本发明为鸡骨的利用提供了新的选择。

具体实施方式

本发明的技术方案是鸡骨营养液，原料包括下述成分：鸡骨提取液90～110份、橄榄油2～5份、茶多酚0.02～0.04份、HLB值为10的蔗糖脂肪酸酯0.5～0.9份。

优选的，所述的鸡骨营养液，原料包括下述成分：鸡骨提取液95～105份、橄榄油3～4份、茶多酚0.02～0.04份、蔗糖脂肪酸酯（HLB值10）0.6～0.8份。

优选的，所述的鸡骨营养液，原料包括下述成分：鸡骨提取液100份、橄榄油3份、茶多酚0.03份、蔗糖脂肪酸酯（HLB值10）0.7份。