[发明专利]一种健康人造奶油的制作方法

权利要求书

1.一种健康人造奶油的制作方法，其特征在于：

1）牛油果油的分离提取：新鲜熟果洗净后去皮去核，加入鲜果肉质量的1-1.5倍蒸馏水，放入捣浆机中捣碎，粉碎粒度为0.01-0.3mm(可取样通过低倍显微镜观察)，将牛油果果肉充分粉碎，形成果浆，使含油细胞被破坏，油脂充分外露呈游离态；将果浆加热到100℃后维持5-15min, 以增强果浆中各分子运动，使果油游离聚合到果浆表面；然后在果浆中加入少量的NaCl, 使果浆中NaCl浓度达到0.1-0.6%，NaCl作为电解质可有效防止牛油果油的乳化；将果浆在离心机中以1000-2000rpm转速离心10-20min,使油相、水相、固相充分分离，去除水相与固相，收集最上层的牛油果油；

 2）葛根粉的制备：将葛根削去藤须刮皮后放入清水中冲洗净晾干，根段切成碎块放入打浆机中碎浆，同时缓慢加入1-2倍葛根重量的清水稀释，搅拌均匀，100目网筛过滤去筋渣；将筛滤后的粉浆迅速放进沉淀池内并缓慢搅拌，待其开始固体液体自然分层后，静置沉淀6 -12h，排尽上层水液，在底层湿葛根粉上覆盖3 -4 层干净棉布，吸干剩余水分；待吸干水分后，揭去棉布，将沉淀池内的湿葛根粉取出，在40-50℃温度下烘干，即得银白色的纯天然葛根粉；葛根粉干燥后，自然冷却12-24h，最终含水率不可超过5％；

3）银耳粉的制备：选干燥松脆洁白的银耳在粉碎机中粉碎至100-200目，备用；

4）其它组分的原料现购；

5）产品的配方为（%，w/w）：

牛油果油 30.0-45.0, 棕榈油5.0-10.0，葛根粉10.0-20.0，银耳粉5.0-10.0，白糖3.0-7.0，食盐0.5-2.0，脱脂奶粉5.0-10.0，双甘油酸酯0.05-0.2，卵磷脂0.05-0.3，维生素A 0.005-0.01，山梨酸钾0.01-0.03，柠檬酸0.010.03，卡拉胶0.51.0，酪蛋白酸钠1.0-2.0，香精0. 1-0.3，β-胡萝卜素0.001-0.005，加去离子水补充到100；  

6）水相的制备： 将葛根粉、银耳粉、卡拉胶、奶粉、食盐、白糖、山梨酸钾、山梨酸钾、酪蛋白酸钠按配方比例加入已装有去离子水的调和缸中，加热到 6 0 -7 0 ℃维持30-60min，同时充分搅拌，使其完全溶解成均匀的水相备用；

7）油相的制备：按配方比例将牛油果油和棕榈油在油脂配合罐中混合后，加热到45-60℃，再加双甘油酸酯、卵磷脂、维生素A、β-胡萝卜素等成分，保持45-60℃的温度30-60min，调匀备用；

8）乳化调和：将油相和水相添加混合到乳化罐中进行乳化，一边添加一边搅拌，以便形成油中水型 ( W／O)的乳化液，乳化温度 5 0-65 ℃，时间 15 -30min，乳化操作将要结束时加入香精；

9）骤冷捏合成型： 将乳化好的乳状液放人到骤冷捏合机中边速冷边捏合， 速冷温度 -1 0 — -2 0 ℃，将捏合后的乳状物进行冷却成型便得人造奶油产品。