[发明专利]小麦苗凉粉的制作方法

权利要求书

1.一种小麦苗凉粉的制作方法，其特征是包括以下步骤：

（1） 清洗；

（2）洗净后的小麦苗在100-120℃下蒸汽处理5-10min；

（3）将蒸汽处理后的小麦苗放入2-3倍重量的水中， 加入占小麦苗质量0.1%的酒精，保持50-60℃微煮20-30min；

（4）将煮好的小麦苗放入0.2%柠檬酸浸泡24h后，然后用清水冲洗干净；

（5）在90℃干燥1h，然后在60℃干燥8-10h，至水分含量低于4%；

（6）将干燥后的小麦苗进行超微粉碎，得细度为500-600目的小麦苗粉；

（7）小麦苗粉中加入2-3倍重量的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为2:1，酶的总加入量为25IU/g小麦苗粉，在40-60℃下酶解3-5小时，灭酶，干燥得酶解粉；

（8）将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比1:8-10混合得到混合粉，制成凉粉。

2.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于其特征在于步骤（8）中凉粉的制作方法采用如下方法中的一种：

方法1：1公斤混合粉加入10公斤水，边搅拌边加热，当温度达到80-90℃时，加入13-17克明矾并搅匀，继续加热至汁液沸腾，保持5-10min，冷却即得；

方法2：1公斤混合粉加2公斤的50-60℃的温水和明矾3-5克，搅拌均匀，冲入4-6公斤沸水，边冲边搅至冲完搅匀，冷却即得。