[发明专利]一种粗粮养生汤面制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种粗粮养生汤面制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们的健康保健意识逐渐增强，目前的面食营养比较单一，基本无食补、养生及保健作用，无法满足人们需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有养生保健意义，且味道鲜美的粗粮养生汤面的制作方法。

为实现上述技术目的，本发明采用以下方案：一种粗粮养生汤面制作方法，包括如下步骤：

1)选杂粮食材，低温烘培(使食材具有自然清香，也易于消化吸收)，磨成100目左右的五谷粗粮粉；

2)选可榨汁的蔬果，通过榨汁机分离出的果蔬汁及剩余的菜淆或果淆备用；

3)将50％-80％小麦高筋粉、20％-50％五谷粗粮粉混合，向混合粉中加入0.5％食盐，混合均匀，加蔬果汁，搅拌至有颗粒状，在20℃-25℃下，醒面10-20分钟，加工成面条；

4)将步骤2中分离出的菜淆或水果淆40％-60％、淀粉25％-35％、蛋清5％、味精1％、十香粉1％搅拌均匀，炸成金黄色的蔬菜丸或水果丸；

5)用牛大骨作为主料，加八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各三两，山奈、草果、砂仁各二两，加水30斤，熬制8小时，制成养生面汤料；

6)取牛油30斤、老姜2斤、郫县豆瓣3斤、糍粑辣椒10斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两，山奈草果、砂仁各2两，熬制，最后加入白酒，制成麻辣汤料；

7)将步骤3制备的面条放入白水中煮熟，捞出后，放入养生面汤料或麻辣汤料，放入少许葱花、香菜，蔬菜丸或水果丸若干，即成粗粮养生汤面。

步骤1中所述的杂粮食材，为大豆、黑豆、绿豆、玉米、高粱、荞麦、燕麦、青豆中的一种或多种。

步骤2中所述的可榨汁的蔬果，为胡萝卜、猕猴桃、白萝卜、芹菜、菠菜、南瓜、苦瓜、西红柿中的一种或多种。

步骤4中采用200℃左右的色拉油烹炸。

步骤6中麻辣汤料的熬制方法为：取牛油30斤，熔化后加入老姜2斤，熬20分钟；加入郫县豆瓣3斤、糍粑辣椒7斤，熬5分钟；加入八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两，山奈草果、砂仁各2两，熬5分钟；加入3斤糍粑辣椒，熬10分钟；最后加入白酒即成。

步骤3中，加入白术、天麻、红参、虫草、沙参、百合、灵芝、茯苓、黄精无花果、三七中的一种或多种熬制成的中药汤剂。

步骤3中，将黑木耳、白木耳、香菇、竹荪、蘑菇、魔芋、蕨根、苦瓜、南瓜、紫菜、海带、红枣、养心草、山楂等食材中的一种或多种，烘干磨成100目左右的粉末，加入混合粉中。

本发明有益的效果是：汤面汤汁鲜香味美，汤头浓白而不油腻，有食材的自然清香，不加任何添加剂，绿色健康，口味香、辣、鲜、爽，让人回味无穷。尤其是加入了具有保健功能的食材，更使粗粮养生面有养生、保健、食疗的功能，常食对人体有很大益处。加上用蔬菜淆和水果淆制成的丸子，更使食材充分合理利用，更加充分的保持原食材所有的营养成分不流失，增加了粗粮养生面的营养和良好的口感，也是粗粮养生面的一个特色。

具体实施方式

1)选大豆、黑豆、绿豆、玉米、高粱、荞麦、燕麦、青豆等五谷杂粮，低温烘培，磨成100目左右的五谷粗粮粉；

2)选可榨汁的蔬菜或水果，通过榨汁机分离出的果蔬汁及剩余的菜淆或果淆备用；

3)将70kg小麦高筋粉、30kg五谷粗粮粉混合，向混合粉中加入0.5kg食盐，混合均匀，加蔬果汁，搅拌至有颗粒状，在20℃-25℃下，醒面10-20分钟，加工成面条；

4)将步骤2中分离出的菜淆或水果淆5kg、淀粉3kg、蛋清0.5kg、味精100g、十香粉100g，水1.3kg，搅拌均匀，在200℃左右的色拉油中，炸成金黄色的蔬菜丸或水果丸；

5)用牛大骨作为主料，加八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各三两，山奈、草果、砂仁各二两，加水30斤，熬制8小时，制成养生面汤料；

6)取牛油30斤，熔化后加入老姜2斤，熬20分钟；加入郫县豆瓣3斤、糍粑辣椒7斤，熬5分钟；加入八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两，山奈草果、砂仁各2两，熬5分钟；加入3斤糍粑辣椒，熬10分钟；加入白酒，制成麻辣汤料；

7)将步骤3制备的面条放入白水中煮熟，捞出后，放入养生面汤料或麻辣汤料，放入少许葱花、香菜，蔬菜丸或水果丸若干，即成美味、富含营养，且具有保健意义的粗粮养生汤面。

实施例一