[发明专利]一种百部魔芋羹及其制备方法

权利要求书

1.一种百部魔芋羹，其特征在于：该百部魔芋羹由以下重量份的原料配制而成：

魔芋30-45份、白砂糖80-100份、红小豆25-35份、琼脂35-45份、蜂蜜20-30份、百部20-30份、苯甲酸钠0.06-0.08份；

该百部魔芋羹的制备方法包括以下步骤：

(1)魔芋制备：原料选择成熟魔芋，去魔芋皮，切成小块，清水洗净，沥干水待用，将沥干水的魔芋置沸水中煮4-6小时，煮熟透后捞起，用不锈钢磨将煮好的魔芋磨成浆，磨浆时加适量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在85-102℃时出锅，得到魔芋浆，备用；

(2)红小豆制备：原料选用饱满有光泽的红小豆，去杂质，用清水洗净，将处理后的红小豆放入锅中加入适量水预煮30-50分钟，红小豆煮熟，用不锈钢磨将煮好的红小豆磨成浆，磨浆时加适量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在95-102℃时出锅，得到红小豆浆，备用；

(3)琼脂预备：将琼脂粉碎成小块，在制羹前10-12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5-6小时，将其加热至90-95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；

(4)稠膏制备：百部粉碎成20-40目，加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1.35的稠膏，备用；

(5)苯甲酸钠预备：将苯甲酸钠用沸水溶解，滤过，备用；

(6)制羹：将步骤(1)中的魔芋浆、步骤(2)中的红小豆浆、步骤(3)中的琼脂、步骤(4)中的稠膏、和白砂糖、蜂蜜混合，加入适量水搅拌均匀，注入锅中加热熬制，在加热过程中不断搅拌，防止物料浆沉底焦糊，等加热至105℃时，迅速将步骤(5)中的苯甲酸钠投入锅中，拌均匀后起锅，迅速将物料浆注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30-40分钟后，物料浆冷却凝固，真空密封包装，在121℃下灭菌18分钟，即得百部魔芋羹。                             

2.根据权利要求1所述的一种百部魔芋羹，其特征在于：该百部魔芋羹由以下重量份的原料配制而成：

魔芋45份、白砂糖100份、红小豆35份、琼脂45份、百部30份、苯甲酸钠0.08份；

该百部魔芋羹的制备方法包括以下步骤：

(1)魔芋制备：原料选择成熟魔芋45份，去魔芋皮，切成小块，清水洗净，沥干水待用，将沥干水的魔芋置沸水中煮4-6小时，煮熟透后捞起，用不锈钢磨将煮好的魔芋磨成浆，磨浆时加适量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在85-102℃时出锅，得到魔芋浆，备用；

(2)红小豆制备：原料选用饱满有光泽的红小豆35份，去杂质，用清水洗净，将处理后的红小豆放入锅中加入适量水预煮30-50分钟，红小豆煮熟，用不锈钢磨将煮好的红小豆磨成浆，磨浆时加适量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在95-102℃时出锅，得到红小豆浆，备用；

(3)琼脂预备：将琼脂45份粉碎成小块，在制羹前10-12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5-6小时，将其加热至90-95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；

(4)稠膏制备：百部30份粉碎成20-40目，加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1.35的稠膏，备用；

(5)苯甲酸钠预备：将苯甲酸钠0.08份用沸水溶解，滤过，备用；

(6)制羹：将步骤(1)中的魔芋浆、步骤(2)中的红小豆浆、步骤(3)中的琼脂、步骤(4)中的稠膏、和白砂糖100份、蜂蜜30份混合，加入适量水搅拌均匀，注入锅中加热熬制，在加热过程中不断搅拌，防止物料浆沉底焦糊，等加热至105℃时，迅速将步骤(5)中的苯甲酸钠投入锅中，拌均匀后起锅，迅速将物料浆注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30-40分钟后，物料浆冷却凝固，真空密封包装，在121℃下灭菌18分钟，即得百部魔芋羹。   

3.根据权利要求1所述的一种百部魔芋羹，其特征在于：该百部魔芋羹由以下重量份的原料配制而成：

魔芋37.5份、白砂糖90份、红小豆30份、琼脂40份、百部25份、苯甲酸钠0.07份。

4.根据权利要求1所述的一种百部魔芋羹，其特征在于：该百部魔芋羹由以下重量份的原料配制而成：

魔芋30份、白砂糖80份、红小豆25份、琼脂35份、百部20份、苯甲酸钠0.06份。