[发明专利]一种桂圆肉红枣羹及其制备方法

说明书

发明领域

本发明涉及一种桂圆肉红枣羹及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

脾胃虚弱分为：脾气虚、脾阳虚、胃气虚、胃阴虚。脾气虚的症状主要是气短乏力、头晕、大便溏泻，容易出血，血色淡，甚至面色苍白，脾阳虚主要表现在：胃腹冷痛，食生冷油腻就会腹痛腹泻，大便稀；胃气虚主要表现在胃胀，胃痛，呃逆，食少，饭后胀满，胃阴虚主要表现在虚火上炎，口干、容易饥饿，胃酸、隐痛不适，口舌生疮等。食疗又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。也就是说，食物最主要的是营养作用。其实不然，中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。如近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”。可见，食物本身就具有“养”和“疗”二方面的作用。而中医则更重视食物在“养”和“治”方面的特性。食疗是中国人的传统习惯，通过饮食达到调理身体，强壮体魄的目的，因此，寻求一种即能发挥中医特色又大众化的桂圆肉红枣羹是客观需要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种桂圆肉红枣羹及其制备方法，该桂圆肉红枣羹具有原料普通、廉价和制备工艺简单的突出优点。

本发明解决上述技术问题的方案是：

一种桂圆肉红枣羹，该桂圆肉红枣羹由以下重量份的原料配制而成：

红枣30-45份、白砂糖80-100份、桂圆肉25-35份、琼脂35-45份、党参20-30份、苯甲酸钠0.06-0.08份

该桂圆肉红枣羹的制备方法包括以下步骤：

(1)红枣制备：原料选用颜色鲜亮、肉厚、饱满、无虫眼的红枣，放入清水中洗净，去枣核，再次用清水洗净，捞起沥干水待用，将沥干水的红枣置沸水中预煮30-50分钟，红枣煮熟后捞起，用不锈钢磨将煮好的红枣磨成浆，磨浆时加适量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在95-102℃时出锅，得到红枣浆，备用；

(2)桂圆肉制备：原料选用暗褐色、质柔韧的桂圆肉，去杂质，用清水洗净，将处理后的桂圆肉放入锅中加入适量水预煮30-50分钟，桂圆肉煮熟，用不锈钢磨将煮好的桂圆肉磨成浆，磨浆时加适量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在95-102℃时出锅，得到桂圆肉浆，备用；

(3)琼脂预备：将琼脂粉碎成小块，在制羹前10-12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5-6小时，将其加热至90-95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；

(4)党参制备：原料药党参粉碎成20-40目，加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1.35的稠膏，备用；

(5)苯甲酸钠预备：将苯甲酸钠用沸水溶解，滤过，备用；

(6)制羹：将白砂糖、步骤(1)所得红枣浆、步骤(2)所得桂圆肉浆、步骤(3)所得琼脂、步骤(4)所得稠膏混合，搅拌均匀，加适量水放入锅中加热，加热熬制中不断搅拌，防止浆料沉底焦糊，加热至102-105℃固形物浓度达85-90%，迅速将步骤(5)所得苯甲酸钠投入锅中，搅拌均匀后起锅，迅速将浆料注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30-40分钟后，浆料冷却凝固，在121℃下灭菌10分钟，真空密封包装，即得桂圆肉红枣羹。

所述的一种桂圆肉红枣羹，该桂圆肉红枣羹由以下重量份的原料配制而成：

红枣45份、白砂糖100份、桂圆肉35份、琼脂45份、党参30份、苯甲酸钠0.08份

该桂圆肉红枣羹的制备方法包括以下步骤：

(1)红枣制备：原料选用颜色鲜亮、肉厚、饱满、无虫眼的红枣45份，放入清水中洗净，去枣核，再次用清水洗净，捞起沥干水待用，将沥干水的红枣置沸水中预煮30-50分钟，红枣煮熟后捞起，用不锈钢磨将煮好的红枣磨成浆，磨浆时加适量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在95-102℃时出锅，得到红枣浆，备用；