[发明专利]一种发酵黑色马齿苋及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵黑色马齿苋，其特征在于：将预处理好的马齿苋在温度为75-85℃、湿度在95-100%下，自身发酵84-96小时后，即制得发酵黑色马齿苋。

2.根据权利要求1所述的一种发酵黑色马齿苋的制备方法，其特征在于包括以下顺序步骤：

（1）原料处理：

采集鲜嫩、无病虫害的马齿苋植株，去除菜根及菜根以上部分的较老枝叶，用水洗净，沥干；

（2）烫漂：

将上述处理好的马齿苋，切成长5厘米小段，放入在锅内加热至100℃含有2%（重量比）的食盐水中，烫漂60-80秒，烫漂时用木棍轻轻翻动，当菜形烫漂软化时捞出，迅速用冷水冷却，待冷透后捞出，并控干水分；

（3）晾晒：

将上述冷透并控干水分的马齿苋，摊放于席萡上置于向阳通风处晾晒，晒至含水量在62-65%时即可；

（4）发酵：

将晾晒后的马齿苋装入不锈钢容器中，送入发酵室，设定发酵室内温度为75-85℃、湿度在95-100%下，使马齿苋自身发酵84-96小时后，即得发酵黑色马齿苋。

3.根据权利要求2所述的一种发酵黑色马齿苋的制备方法，其特征在于：进一步干化处理，使水分控制在45-50%，进行包装，制得即食型保健食品。