[发明专利]一种新型低钠代用盐及其制备方法

权利要求书

1.一种新型低钠代用盐，包括重量比为30%-50%咸味肽复合物和50%-70%食盐。

2.根据权利要求1所述的新型低钠代用盐，其特征在于，所述咸味复合物通过以下方法制备：

1）畜禽骨的预处理：将畜禽骨破碎、脱脂；

2）咸味酶解液的制备：将脱脂骨泥与水混合预热处理后加入蛋白酶酶解；

3）咸味肽复合物的制备：将酶解液进行脱色、分离处理。

3.根据权利要求2所述的新型低钠代用盐，其特征在于，步骤1）中脱脂温度为100-120℃，时间为15-40min。

4.根据权利要求2所述的新型低钠代用盐，其特征在于，步骤2）中脱脂骨泥与水混合比例为0.5-1.5:1，预热温度为50-90℃，时间为5-20min。

5.根据权利要求2所述的新型低钠代用盐，其特征在于，步骤2）中酶解温度为45-55℃。

6.根据权利要求2所述的新型低钠代用盐，其特征在于，步骤2）中所述酶解为风味蛋白酶酶解；

或风味蛋白酶与其它蛋白酶分阶段酶解，所述其它蛋白酶为复合动物蛋白酶，木瓜蛋白酶或中性蛋白酶中的任一种。

7.根据权利要求6所述的新型低钠代用盐，其特征在于，所述风味蛋白酶与骨泥蛋白质重量比为5%-18%，酶解时间3-5h；所述其它蛋白酶与骨泥蛋白质重量比为5%-10%，酶解时间2-4h。

8.根据权利要求2所述的新型低钠代用盐，其特征在于，步骤3）中利用活性炭进行脱色，其中动态脱色溶液流速为0.8-5.0mL/min。

9.根据权利要求2所述的新型低钠代用盐，其特征在于，步骤3）中利用凝胶柱Sephadex G15或Sephadex G25凝胶柱分离洗脱，洗脱的速度为0.4-0.8mL/min。

10.一种制备权利要求1-9任一项所述新型低钠代用盐的方法，包括以下步骤:

1）畜禽骨的预处理：将畜禽骨破碎、脱脂；

2）咸味酶解液的制备：将脱脂骨泥与水混合预热处理后加入蛋白酶酶解；

3）咸味肽复合物的制备：将酶解液进行脱色、分离处理；

4）将咸味肽复合物和食盐均匀混合制得。