[发明专利]一种紫马铃薯保健醋及其制备方法

权利要求书

1.一种紫马铃薯保健醋，其特征在于，它的生产原料包括紫马铃薯、水稻壳皮，酒用生料糖化酶，啤酒干酵母菌，醋酸菌，食盐，所述各原料的重量配比为：紫马铃薯80-90%、水稻壳皮9 .5-19.5%，经低温双轮发酵工艺，以紫马铃薯为原料辅以水稻壳皮，加酒用生料糖化酶0.3%入池发酵，再加入啤酒干酵母菌0.15%、醋酸菌0.05%，进行二次发酵，经浸淋后制得紫马铃薯保健醋。

2.根据权利要求1所述的一种紫马铃薯保健醋制备方法，其特征在于，该方法步骤如下：

 1）发酵前处理：将鲜紫马铃薯，清洗打碎，加入稻壳皮拌匀；

 2）酒精发酵处理：将掺拌均匀的醋醅加入酒用生料糖化酶和啤酒干酵母菌，混合均匀后入池发酵15-20天，待池温升至32℃-35℃时翻醅，每天翻一次连翻7-9天；

 3）醋酸发酵处理：将完成酒精发酵的醋醅中加入醋酸菌进行低温二次双轮发酵，每天翻醅一次，连翻7天，酸醋发酵结束；

 4）熟化处理：将完成醋酸发酵的醋醅倒入池内加入食盐 0.2%，贮陈熟化5天，浸淋过滤，杀菌后得到3.5度酸的混合食醋，出醋率为1:3.8,经化验分折所得紫马铃薯保健醋产品的各项理化指标均达到符合国家食醋标准要求。