[发明专利]一种油泡辣椒的制作工艺

权利要求书

1.一种油泡辣椒的制作工艺，其特征在于制作工艺步骤如下：

（1）将鲜辣椒中的残损品剔除，逐个去柄，用刀剪口、洗净、沥干；

（2）将洗净沥干的辣椒加入食盐，加入食盐的质量为辣椒总质量的13％～16%，搅拌混合均匀后腌制4小时，使盐分充分浸入辣椒堆积中，同时使辣椒堆积中部分水渗出来，将食盐腌制的辣椒捞出来放入竹筐中，控去水份并完全晾干，得到脱水辣椒；

（3）将花生油用八角和花椒熬出香味，再加入酱油煮开，晾凉备用；

（4）将冷却好的的料汁均匀倒入辣椒缸内，使辣椒完全侵泡，开始每天倒缸一次，连续5天，贮存15天后即制成。

2.根据权利要求1所述的油泡辣椒的制作工艺，其特征在于：步骤（2）中加入食盐的质量为辣椒总质量的15%。

3.根据权利要求1所述的油泡辣椒的制作工艺，其特征在于：步骤（3）中加入八角0.4-0.6kg，花椒0.2-0.4kg，熬出香味，酱油4-6kg。

4.根据权利要求1所述的油泡辣椒的制作工艺，其特征在于：料汁倒入辣椒缸前，向料汁中添加占料汁量5％的生姜片和5％的蒜片，倒入料汁与辣椒的质量比为1:1。