[发明专利]一种水萝卜皮保脆方法

说明书

 

技术领域

本发明是关于休闲食品的制作方法，具体地说，是关于萝卜小菜的制作方法。

 

背景技术

萝卜既是人们喜爱的蔬菜，又可加工腌制，还可作水果，萝卜到厨师手上可做多种清香、味美、爽口、迷人的菜肴。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用，萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动。尤其水萝卜，它所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。水萝卜皮具特有辣味，许多人在吃水萝卜时习惯把萝卜皮剥掉，殊不知水萝卜中所含的钙有98％在萝卜皮内，所以，水萝卜最好带皮吃。

 

发明内容

本发明提供了一种水萝卜皮保脆方法。

本发明的技术方案如下：将优质水萝卜清洗沥干后进行整的萝卜腌制，腌制1个月后取皮，再将取下来的水萝卜皮浸泡在酱卤里1个星期后即可包装。

所述水萝卜腌制的用盐量为水萝卜与食用精细盐的重量比100：15；所述腌制的环境为室内，避开光照；所述水萝卜腌制两个星期后进行翻缸；所述酱卤为黄豆酱卤；所述包装是指按50g或100g进行真空袋装或瓶装。

本发明的优点是，用本发明的方法可保持水萝卜皮的脆性二年以上，按本方法制作的水萝卜皮小菜又脆又香，很开胃，当人吃了肉类等油腻食物后吃些所述水萝卜皮小菜可解腻爽口，使脘腹舒坦，为人们提供了一种休闲食品，也减少了水萝卜皮的浪费。

 

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述：

1、选择优质新鲜水萝卜，去掉叶子、茎和尾巴，净重200kg，清洗后沥干；

2、将腌制水萝卜用的大缸清洗干净，放在室内，并避开光照；

3、准备食用精细盐30kg；

4、腌制时，用一只大盆，先将10kg萝卜倒入大盆里，并加入食用精细盐1.5kg，再用手将萝卜和盐搅拌均匀后一起倒入大缸里，直至全部结束，最后将大盆里的盐一起洒在大缸里的水萝卜上面，并给大缸密封、加盖；

5、水萝卜腌制两个星期后进行翻缸，即将备用大缸清洗干净，然后将所述正在腌制中的水萝卜从上面开始起逐步搬进备用缸，直至全部结束，并将卤汁全部倒入备用缸里，最后给大缸密封、加盖；

6、共腌制一个月后用人工方式将水萝卜皮取下来；

7、将所述取下来的水萝卜皮浸泡在黄豆酱卤汁里，一个星期后即可包装；

8、将制成的水萝卜皮小菜按50g或100g进行真空袋装或瓶装。