[发明专利]高效番茄红素食用油产品及制备方法

说明书

技术领域：

本发明《高效番茄红素食用油产品及制备方法》属食用油脂技术领域，产品是由高含量顺式异构体番茄红素和食用油、维生素E组成，采用微波、超声波技术制备。是一种顺式异构体番茄红素含量高的天然番茄红素食用油，其抗氧化能力和人体吸收度及生理功效均有大幅提高。

背景技术：

番茄红素具有很强的抗氧化能力，在人体内有着清除自由基以达到增强免疫力、保护心脑血管、防癌抗癌等保健功能。

番茄红素是一种不饱和的碳氢化合物，其分子是由多聚烯链构成，含有11个共轭双键和2个非共轭双键，开环结构，因此番茄红素存在多种几何异构体，大致可分为全反式异构体和顺式异构体両种(顺式异构体中又分数种异构体)，天然番茄红素几乎全部(90％以上)是全反式异构体。近期研究发现易于为人体吸收而且在人体内能够发挥生理功效的却是顺式异构体。天然番茄红素摄入人体后有部分全反式异构体转化为顺式异构体，但是这种部分转化是一个很复杂的过程，受到很多因素的影响，如个体差异、饮食方式和习惯、消化功能、健康与疾病等等，这些不确定因素都影响到天然番茄红素转化的不确定性，影响到番茄红素的功效不能获得最大的发挥，所以，天然番茄红素其本身所含有顺式异构体的多少直接影响到人体吸收度和它的生理功效的强弱。

发明内容：

如上所述，天然番茄红素其本身所含有顺式异构体的多少直接影响到人体吸收度和它的生理功效的强弱，本发明采用微波、超声波对天然番茄红素进行处理，在微波、超声波作用下，使天然番茄红素分子发生高频振动，相互摩擦，产生热能，这种方式导致番茄红素分子微观结构改变，直接促使全反式异构体向顺式异构体转化，减少全反式异构体的比例，大量增加顺式异构体的含量，提高了天然番茄红素的质量，不仅提高了吸收度，而且因为含有较多的顺式异构体，进入人体后进入组织，进入靶细胞就可直接发挥生理功效，提高了天然番茄红素抗氧化、清除自由基及各种保健功能。

一般在作番茄红素研究时多采用有机溶剂作溶媒或载体，如甲醇、石油醚、丙酮、乙酸乙酯等，这很难避免有机溶剂在番茄红素中残留，而且在这类溶剂中番茄红素氧化降解损失较大，提高顺式异构体的稳定性也是重要问题。本发明采用食用油脂作溶媒载体，不仅不存在有机溶剂残留的问题，而且发现番茄红素分子分散在大量的食用油脂分子之中，隔离了空气，由于食用油脂的保护，提高了顺式异构体的稳定性，减少了全反式异构体向顺式异构体转化过程中的氧化损失，这也优于有机溶剂作溶媒或载体。

研究显示天然番茄红素食用油中的番茄红素全反式异构体在90％以上，顺式异构体的含量很低。温度有利于异构体的转换，本发明《高效番茄红素食用油》首先使天然番茄红素溶于已预热的食用油中，不仅可以提高天然番茄红素在油脂中的溶解度，更重要的是使天然番茄红素有了一个有一定温度的外环境，继而进行微波处理，超声波处理，通过微波或超声波在天然番茄红素分子内部产生的磁效应、电效应和热效应，发生高频振动，直接促进反式异构体向顺式异构体转化。

由于天然番茄红素原料在从番茄中提取时所采用的方法不同，条件的差异，其含量、质量也有差异。但是制备成本发明《高效番茄红素食用油》后，其顺式异构体的比例均有大幅提升(20％以上)，其生理功效也有明显提高，以肿瘤患者的应用为例：

不论哪种肿瘤患者的治疗主要都是放射治疗法、化学治疗法，而放、化疗的副作用都是不可避免的，其中对患者伤害最大的是白血球下降，人体白血球正常范围是4000-10000/μl，而经放、化疗的患者其白血球大幅下降，甚至下降到3000/μl以下，这是因为放、化疗的同时也引发自由基的大量产生，造成免疫细胞大量被杀伤，白细胞严重下降，这对患者的预后是很不利的。番茄红素可以清除自由基是众所周知的，但是天然番茄红素产品与高含量顺式异构体番茄红素产品的效果是不同的。我们用天然番茄红素食用油产品与高含量顺式异构体番茄红素食用油产品用于放、化疗治疗的肿瘤患者，观察白血球变化情况：

效果比较表

白血球的变化是比较客观的一项指标，上表显示食用高含量顺式异构体番茄红素食用油的患者其白血球基本保持在正常范围或略低，正常率达86.7％；而食用普通天然番茄红素食用油的患者其白血球正常率只有53.4％。

分析：