[发明专利]一种糙米卷及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种糙米卷及其制备方法，属副食品加工技术领域。

背景技术

目前市售的米卷都是由精米加工而成，由于米糠和胚芽被去除，精米的营养成分已损失大半，再经高温杀菌、机械搅拌等制作出的精米副食品更是让所剩无几的营养成分消失殆尽，吃这样的副食品虽然饱了口福却对身体无益，长期食用还会对身体产生不利影响。而糙米仅去掉最外层的稻壳，完整保留了米糠和胚芽，糙米皮层的各种营养元素均衡，人体所需的脂肪和膳食纤维含量都比精米高。糙米的米糠中富含硒，铁，锌，铜，锰等人体必需的微量元素，其含量高出精米好几倍，显然，食用糙米有益健康。不过也正是因为糙米的营养成分高于精米，糙米中的蛋白质和一些微量元素抑制了淀粉颗粒吸水膨胀和糙米中的脂肪与淀粉形成的复合物，致使糙米糊化困难，胶凝不易，加之糙米的硬度大大高于精米，因此，用糙米制作米卷等副食品必须改变其不适合加工的品性，取其精华，使糙米成为大众食品原料，造福于民。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种以糙米粉为主料，以全玉米粉、魔芋粉、全脂奶粉、大豆卵磷脂等为辅料，按一定重量百分比配比，通过特定的制备工艺制作，既使糙米易于加工，又保留糙米的营养成分，且食用酥香可口，营养丰富，有利健康；解决现有技术中糙米不易加工，只得用精制大米作原料加工副食品，使得副食品缺乏营养，不利于消费者身体健康等问题的糙米卷及其制备方法。

本发明是通过如下的技术方案来实现上述目的的

一种糙米卷，它由重量百分比为60%的主原料+40%的蛋黄味辅助原料，或65%的主原料+35%的海苔味辅助原料，或60%的主原料+40%的牛奶味辅助原料制成，其特征在于：

所述的主原料配方由下述重量百分比的原料组成：

糙米粉58.67%，全玉米粉6.11%，魔芋粉0.61%，面粉12.22%，淀粉14.67%，食品碳酸钙0.49%，食盐0.39%，白糖粉0.73%，水6.11%；

所述的蛋黄味辅助原料配方由注心配方、外撒粉配方和油粉配方组成，注心原料、外撒粉原料和油粉原料的重量百分比分别为50%、12.5%和37.5%；所述的注心配方由如下重量百分比的原料组成：蛋黄粉15.86%、白糖粉31.71%、全脂奶粉5.95%、大豆卵磷脂0.396%、棕榈油45.59%、食盐0.494%；所述的外撒粉配方由如下重量百分比的原料组成：蛋黄粉50%、白糖粉20%、全脂奶粉6%、葡萄糖粉9%、麦芽糊精15%；所述的油粉配方由如下重量百分比的原料组成：棕榈油80%、外撒粉20%；

所述的海苔味辅助原料配方由注心配方、外撒粉配方和油粉配方组成，注心原料、外撒粉原料和油粉原料的重量百分比分别为50%、12.5%和37.5%；所述的注心配方由如下重量百分比的原料组成：海苔粉5.98%、白糖粉35.86%、全脂奶粉5.98%、大豆卵磷脂0.39%、棕榈油47.81%、蛋黄粉3.98%；所述的外撒粉配方由如下重量百分比的原料组成：海苔粉50%、白糖粉20%、全脂奶粉5%、葡萄糖粉15%、麦芽糊精10%；所述的油粉配方由如下重量百分比的原料组成：棕榈油83.3%、外撒粉16.7%；

所述的牛奶味辅助原料配方由注心配方、外撒粉配方和油粉配方组成，注心原料、外撒粉原料和油粉原料的重量百分比分别为50%、12.5%和37.5%；所述的注心配方由如下重量百分比的原料组成：奶油粉5.98%、白糖粉33.86%、奶粉11.95%、食盐1.992%、大豆卵磷脂0.398%、棕榈油45.82%；所述的外撒粉配方由如下重量百分比的原料组成：奶油粉20%、白糖粉30%、全脂奶粉20%、葡萄糖粉15%、麦芽糊精15%；所述的油粉配方由如下重量百分比的原料组成：棕榈油83.3%、外撒粉16.7%；

 该糙米卷的制备方法包括如下步骤：

（1）处理原料；筛选、清洗糙米，通过碾米机把糙米分离成精米和米糠，粉碎精米，细度要求达到80目以上；粉碎白砂糖，细度要求达到80目以上，制成白糖粉；

（2）处理米糠；在分离的米糠中加入米糠重量的5%的白砂糖、0.01%的柠檬酸、5%的大豆蛋白、5%的变性淀粉、10%的水后搅拌均匀，经挤压膨化机进行膨化、干燥、粉碎等处理后待用；

（3）制作糙米粉；将细度达到80目的精米与经过处理后的米糠混拌均匀，再通过粉碎机制成80目以上的糙米粉待用；

原料处理完后，再按主原料配方准确称量所有原料待用；