[发明专利]一种糙米卷及其制备方法

权利要求书

1.一种糙米卷，它由重量百分比为60%的主原料+40%的蛋黄味辅助原料，或65%的主原料+35%的海苔味辅助原料，或60%的主原料+40%的牛奶味辅助原料制成，其特征在于：

所述的主原料配方由下述重量百分比的原料组成：

糙米粉58.67%，全玉米粉6.11%，魔芋粉0.61%，面粉12.22%，淀粉14.67%，食品碳酸钙0.49%，食盐0.39%，白糖粉0.73%，水6.11%；

所述的蛋黄味辅助原料配方由注心配方、外撒粉配方和油粉配方组成，注心原料、外撒粉原料和油粉原料的重量百分比分别为50%、12.5%和37.5%；所述的注心配方由如下重量百分比的原料组成：蛋黄粉15.86%、白糖粉31.71%、全脂奶粉5.95%、大豆卵磷脂0.396%、棕榈油45.59%、食盐0.494%；所述的外撒粉配方由如下重量百分比的原料组成：蛋黄粉50%、白糖粉20%、全脂奶粉6%、葡萄糖粉9%、麦芽糊精15%；所述的油粉配方由如下重量百分比的原料组成：棕榈油80%、外撒粉20%；

所述的海苔味辅助原料配方由注心配方、外撒粉配方和油粉配方组成，注心原料、外撒粉原料和油粉原料的重量百分比分别为50%、12.5%和37.5%；所述的注心配方由如下重量百分比的原料组成：海苔粉5.98%、白糖粉35.86%、全脂奶粉5.98%、大豆卵磷脂0.39%、棕榈油47.81%、蛋黄粉3.98%；所述的外撒粉配方由如下重量百分比的原料组成：海苔粉50%、白糖粉20%、全脂奶粉5%、葡萄糖粉15%、麦芽糊精10%；所述的油粉配方由如下重量百分比的原料组成：棕榈油83.3%、外撒粉16.7%；

所述的牛奶味辅助原料配方由注心配方、外撒粉配方和油粉配方组成，注心原料、外撒粉原料和油粉原料的重量百分比分别为50%、12.5%和37.5%；所述的注心配方由如下重量百分比的原料组成：奶油粉5.98%、白糖粉33.86%、奶粉11.95%、食盐1.992%、大豆卵磷脂0.398%、棕榈油45.82%；所述的外撒粉配方由如下重量百分比的原料组成：奶油粉20%、白糖粉30%、全脂奶粉20%、葡萄糖粉15%、麦芽糊精15%；所述的油粉配方由如下重量百分比的原料组成：棕榈油83.3%、外撒粉16.7%。

2.一种用于权利要求1的糙米卷的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：

（1）处理原料；筛选、清洗糙米，通过碾米机把糙米分离成精米和米糠，粉碎精米，细度要求达到80目以上；粉碎白砂糖，细度要求达到80目以上，制成白糖粉；

（2）处理米糠；在分离的米糠中加入米糠重量的5%的白砂糖、0.01%的柠檬酸、5%的大豆蛋白、5%的变性淀粉、10%的水后搅拌均匀，经挤压膨化机进行膨化、干燥、粉碎等处理后待用；

（3）制作糙米粉；将细度达到80目的精米与经过处理后的米糠混拌均匀，再通过粉碎机制成80目以上的糙米粉待用；

原料处理完后，再按主原料配方准确称量所有原料待用；

（4）处理辅助原料的配料；按上述辅助原料配方称取蛋黄味辅助原料配方、海苔味辅助原料配方、牛奶味辅助原料配方中的一种辅助配料待用；

（5）原料搅拌；将主原料配方的各种原料按糙米粉、面粉、全玉米粉、淀粉、食盐、白糖粉、食品碳酸钙、魔芋粉的顺序投入搅拌器，搅拌4分钟后边搅拌边慢慢地添加水，加水时间控制在3分钟左右，待水添加完毕后继续搅拌5分钟后将混匀的原料送往下道挤压膨化工序进行生产；

（6）挤压膨化；将搅拌混匀的原料输送到挤压膨化机料斗，经双镙杆挤压膨化机对其进行挤压膨化，双镙杆挤压膨化机分三区，各区的温度为：预热区温度为75℃、挤压区温度为150℃、膨化区温度为175℃，生产出素坯；

（7）整形；通过整形机对双镙杆挤压膨化机生产出的素坯进行整形，使其达到产品外形要求；

（8）烘烤干燥；将整形后的素坯送入烘烤箱中，烘烤温度为109℃～115℃，烘烤时间为36分钟±2分钟，经烘烤干燥后的素坯水份控制在2%以下，制得半成品待用；

（9）按蛋黄味辅助原料配方、海苔味辅助原料配方或牛奶味辅助原料配方制作注心料；制作时先将棕榈油、大豆卵磷脂倒入搅拌机内，以180转/分钟的慢速搅拌2分钟，再依次加入配方中的其他配料，以300转/分钟的中速搅拌4分钟后，将搅拌均匀的注心浆料倒入均质机进行均质后待用；

（10）按蛋黄味辅助原料配方、海苔味辅助原料配方或牛奶味辅助原料配方制作外撒粉；将按配方称量的各种原料一起投入搅拌机，以300转/分钟的中速搅拌5分钟制得外撒粉；

（11）按蛋黄味辅助原料配方、海苔味辅助原料配方或牛奶味辅助原料配方制作油粉；将按配方称量的棕榈油和外撒粉注入专用的油料罐，油料罐的夹套水温设定在75～85℃范围内，启动搅拌机，搅拌15分钟，制成油粉待用；

（12）注心、附粉；通过注心机将注心浆料注入上述的半成品中，然后通过附粉机给半成品均匀附油粉即制得糙米卷成品，成品裸露时间不得超过十分钟，迅速送入包装车间；

（13）包装；包装环境的相对湿度应≦55%，包装温度应控制在20℃以下，快速包装完毕，入库。