[发明专利]婴儿米粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品深加工技术领域，具体地讲，就是婴儿米粉及其制备方法。

背景技术

目前的米粉，存在的缺陷是淀粉的α-化程度不高，一般在70%左右，还存在产品复水性差，加热时间长，能耗高，营养成分损失大的缺点。

在公开号为CN102550963A号专利中，采用大米、莲子、红枣、花生仁、蛏干熟化、烘干、粉碎后制得成品作为婴幼儿的辅食。但是，这种加工工艺过于粗糙，粉碎后的成品经熟化过程时间比较长、营养损失很大。

在公开号为CN1307897A号专利中，其中婴幼儿米粉的加工方式为：（1）将白莲和大米进行筛选和粉碎；（2）将上述粉碎后的原料与白糖进行混合并调浆、胶磨；（3）将胶磨后的原料送入滚筒干燥机进行干燥，（4）干燥后的原料经过粉碎和筛分后得到成品。这种加工工艺的米粉在调浆、胶磨的过程中，会改变大米的吃水性，而后在干燥后得到的成品，在冲泡的过程中不会速溶，容易起颗粒。而且，在米粉中加入白糖会使婴儿在食用时产生对糖分的依赖，不利于婴幼儿牙齿与骨骼的生长。而且，在本发明中，米粉的微量元素通过直接添加的方式加入到米粉中，而不是采用天然食品中特有的微量元素进行补充，提高了婴幼儿的吸收效果。

发明内容

术语解释：糙米：稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品。

本发明为了解决现有的米粉复水性差、营养损失大的问题，采取的技术方案是：

选用符合要求的糙米，约占整体成分总重量的60%；选用的辅料为黄豆、黄芪、扁豆、鸡内金、绿豆、薏仁，辅料的质量占总重量的30%。

一种婴儿米粉的制备方法，其包括三种加工工艺：米粉加工工艺、辅料加工工艺、和料加工工艺三个工艺步骤构成。

下面所述的百分比如果没有特别说明，均是指质量百分比。

米粉的加工工艺步骤包括：（1）选用符合要求的糙米约占整体成品的60%。（2）米的燥度，用手抓一大把米用力握后摊开用肉眼观察其干湿程度，然后用鼻闻，如果有太阳气味即可判定曾受过潮湿,经弱太阳晒干，其吃水性较差。（3）将选好的糙米浸泡两小时后漓干至收汗(方言：水分差不多蒸发完，但表面未完全干燥)。（4）将已预处理好的糙米，置于宽锅内，以文火用回马法炒至熟心、色微黄，然后用石磨磨制，过筛后摊凉至适宜温度。

辅料加工工艺，这里辅料指的是黄豆、黄芪、扁豆、鸡内金、绿豆和薏仁约占整体成品的30%

①、黄豆、绿豆的蒸制技艺要点：

a、将黄豆和绿豆先用石磨破碎成粗颗粒，直径1—2mm，然后加清水浸泡后沥干。

b、在锅里加进清水，将蒸笼或甑子置入有清水的锅内，然后用猛火将锅内的水烧开，直至蒸茏或甑内有蒸汽溢出，即把沥干的物料装碗或直接盛入蒸笼或甑子里面。

c、先用猛火常压蒸至蒸茏或甑子内再度有蒸汽溢出时，在保持持续有蒸汽溢出的情况下，减小火势，改用文火蒸制2-4小时。一般情况，蒸熟后熄火再焖1—2小时，以保证蒸制的物料熟透度。

②、鸡内金的加工方法

将鸡内金筛选清洁后，用水浸泡一段时间，炒鸡内金时，用文火炒制酥泡卷曲，色褐黄，有腥气溢出为宜。

③扁豆的加工方法

扁豆要先水煮再炒干。这里，需要注意的是，扁豆与水同置锅内共煮至水干，扁豆透心为度。水量不宜太多，应根据不同物料不同情况而定，一般煮至水干时，物料中心无白色、刚透心为度。水量太多，则物料已煮透，遗留的浓计不能为物料吸干。水量过少，则物料不易煮透或变糊。煮好后的扁豆以文火炒干。

④ 薏仁的加工方法

薏仁的加工步骤为炒制、烤制、粉碎。炒制的时候，火力要均匀，物料以不生不糊为宜。粉碎的颗粒以直径在100目（1目直径为百分之一毫米）为好。

⑤ 黄芪要先炙制后再蒸制，炙制黄芪要炒至蜜干、黄芪成紫黄色，不粘手为度。

……和料加工技艺 。

在和料之前，先将所有经传统技艺制作完成的主辅料用60目竹筛篼完成粼选。然后用手感法测试物料温度（每一物料配比温度都不同只有靠操作者长期经验积累才能掌握）。再用双手回马法完成匀和物料工艺（每一陶罐主辅料配比都在操作者不经意的手抓、瓢舀情况下准确完成）。

将上述料按照特定的加工工艺制作后，再加入下述适量的微量元素的一种或几种，每百克加入的量如下：