[发明专利]一种巧克力玉米片及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种巧克力玉米片及其制作方法。

背景技术

玉米片通常是以脱胚玉米碴或脱胚玉米粉为原料制作的，呈淡黄色，为厚薄均匀的片状，几乎不含脂肪，香醇酥脆，易于消化、吸收，可配以豆浆、稀饭、牛奶等作为早餐，营养、方便、可口。

传统的玉米片有一个缺点，就是经豆浆、稀饭、牛奶等液体食物浸泡后很快就变软了，不再酥脆，影响口感，也失去了产品特色。

发明内容

本发明的目的在于提供一种巧克力玉米片，通过在其表面均匀喷涂蜂蜡的方法克服了上述的缺点。同时本发明在玉米片配料中添加了可可粉，使玉米片含有了可可粉的成分，不但增加了玉米片的营养，还丰富了玉米片的品种。

本发明还提供了上述巧克力玉米片的制作方法。

本发明提供了一种巧克力玉米片，该巧克力玉米片可由以下制作方法制得：将糯玉米粉55～65重量份、甜玉米粉20～30重量份、可可粉2-4重量份、水15～25重量份混合均匀，送入双螺杆挤压机中挤压成型，再经造粒、压片，制得厚度为0.2-0.4毫米的玉米片，将玉米片进行烘烤，烘烤温度150℃±5℃，烘烤时间8-10分钟，冷却至55℃±2℃时，向玉米片表面均匀喷涂融化好的蜂蜡5～8重量份，速迅冷却至室温，即为巧克力玉米片。

所述的糯玉米粉是指以脱皮、脱胚的干燥糯玉米为原料经粉碎、过60目筛制得的糯玉米粉；

所述的甜玉米粉是指以脱皮、脱胚的干燥甜玉米为原料经粉碎、过60目筛制得的甜玉米粉；

所述的可可粉为中脂碱化可可粉。

本发明提供了一种巧克力玉米片的制作方法，该方法包括下述顺序的步骤：

⑴将糯玉米粉55～65重量份、甜玉米粉20～30重量份、可可粉2-4重量份混合均匀，制得a料； 

⑵在搅拌的条件下，将水15～25重量份均匀地喷入a料中，混合均匀制得b料；     

⑶将b料送入双螺杆挤压机中挤压成型，再经造粒、压片，制得厚度为0.2-0.4毫米的玉米片；     

⑷将玉米片进行烘烤，烘烤温度150℃±5℃，烘烤时间8-10分钟，冷却至55℃±2℃时，向玉米片表面均匀喷涂融化好的蜂蜡5～8重量份，速迅冷却至室温，即为巧克力玉米片。

可可粉（cocoa powder）是可可豆经发酵、粗粉碎、去皮、脱脂、超微粉碎之后的粉状物。可可粉按含可可脂的量分为高、中、低脂可可粉，国家标准GB/T20706-2006要求中脂可可粉的可可脂含量为14.0%-20.0%。可可粉按加工工艺分为天然可可粉和碱化可可粉，碱化可可粉颜色较深、香气较浓，适用于大多数食品的生产，还可以直接冲服。市场上除了巧克力产品是用天然可可粉生产的，其它含可可类产品，基本都用碱化可可粉生产的，可见碱化可可粉使用范围要广。

蜂蜡是工蜂蜡腺的分泌物，其主要成分为有机酸、游离脂肪酸、游离脂肪醇、碳水化合物、类胡萝卜素、维生素A、芳香物质等。蜂蜡应用于食品工业时，常被用作被膜剂，用于食品的表面喷涂或外包衣等，其具有很好的防吸水、防吸潮作用。用于食品的蜂蜡应符合国标GB/T 24314-2009《蜂蜡》的要求。

蜂蜡在巧克力玉米片表面喷涂的厚度决定着其在液体食物中的耐浸泡程度，喷涂的越厚巧克力玉米片越耐浸泡，即可以在液体食物保持更长时间不变软，但喷涂的过厚，在食用时会产生蜡质感，将影响巧克力玉米片的口感和酥脆程度，因此，为了兼顾耐泡性和口感，蜂蜡在巧克力玉米片表面的喷涂量不应过少，也不宜过多，应选择一个适宜的用量。

由于在制作过程中喷涂了蜂蜡，本发明的巧克力玉米片在液体食物中的耐泡性好于传统的玉米片，同时还可以防止巧克力玉米片在贮存过程中吸潮。配料中添加的可可粉和喷涂的蜂蜡增加了玉米片的营养性，并丰富了玉米片的品种。

四、具体实施例

实施例1

⑴称取糯玉米粉600g、甜玉米粉250g、可可粉30g，混合均匀，制得a料；

⑵在搅拌的条件下，将200g饮用水均匀地喷入a料中，混合均匀制得b料；     

⑶将b料送入预热好的双螺杆挤压机中挤压成型，再经造粒、压片，制得厚度为0.2-0.4毫米的玉米片；     

⑷将玉米片进行烘烤，烘烤温度150℃，烘烤时间9分钟，冷却至55℃时，向玉米片表面均匀喷涂融化好的蜂蜡70g，迅速却至室温，制得巧克力玉米片。

实施例2

⑴称取糯玉米粉550g、甜玉米粉200g、可可粉20g，混合均匀，制得a料；