[发明专利]一种鱼鳞胶原蛋白凝冻休闲食品的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种休闲食品的制作方法，具体涉及一种鱼鳞胶原蛋白凝冻休闲食品及其制备方法，属于食品加工技术领域。 

背景技术

我国水产品加工历史悠久，加工方式多样，已发展成为一个包括渔业制冷和冷冻品、干制品、鱼糜及其制品、罐头、腌熏品、鱼粉、鱼油、藻类食品、医药化工和保健品等系列产品的加工体系。罗非鱼作为我国一种主要的创汇淡水鱼类，主要以冷冻罗非鱼片的形式出口，直至2006年我国罗非鱼加工企业就已达到120家左右，加工罗非鱼片的过程中会产生大量的下脚料(包括鱼头、鱼鳞、鱼皮、鱼骨、内脏和碎肉)，这些加工副产物仅少部分被利用制成鱼粉等低值产品，其余大部分被丢弃，造成了资源浪费和对周围环境的严重污染。其中鱼鳞占鱼总重量的2%~3%，含有较多的胶原蛋白、鱼油、粗脂肪、钙和磷羟基磷灰石。 

鱼鳞在中医学上有良好的药用价值，李时珍在《本草纲目》中对鱼鳞的医用价值进行了论述，指出：鳞其性味甘、咸、平。功能主治：养血、散血、止血；治吐血、再生障碍贫血、崩漏带下、瘀滞腹痛、痔漏；治疗疮、无名肿毒、乳腺炎、烫火伤、补肾固精；治血友病、白血病、产后血晕等。现代研究表明，鱼鳞还有抗癌、抗衰老、降低血清总胆固醇和甘油三酸酯的功能。 

鱼鳞还可以加工成为胶原蛋白、明胶等应用于食品工业中。CN101886106A公开了一种酶解法提取鱼鳞胶原蛋白的方法，CN102212597A公开了一种用鱼皮鱼鳞生产胶原蛋白多肽、天然色素和鱼油的方法，本发明选择用罗非鱼鱼鳞做主原料，制成可工业化生产的休闲即食食品——胶原蛋白凝胶，以提高罗非鱼下脚料的利用率，减少废物排弃，保护环境。采用柠檬酸对鱼鳞进行脱钙处理后，提取其胶原蛋白，工艺简单，生产成本低；胶原蛋白具有美容、抗骨质疏松、降血压、抗氧化等多种生物活性，生产的休闲食品，食用安全方便，口感爽滑，营养丰富；具有保湿作用，能改善皮肤的弹性和柔软度，对皮肤刺激、紫外线照射引起的皮肤病有良好的改善作用。 

另外，科学技术高速发展的今天，长时间使用计算机或阅读很容易降低视力，本发明将维生素A添加入四叶草状内含物，可以预防视力衰退，缓解学习、工作中的用眼疲劳；星状内含物中强化赖氨酸，具有提高记忆、改善睡眠的作用，使人们在快节奏的生活中轻松缓解压力；针对中国女性较高比例的贫血现象，在心状内含物中添加血红素，可预防缺铁性贫血，使女性面色红润，改善健康状况。 

发明内容

本发明的目的是针对水产品加工中产生的大量鱼鳞废弃物污染环境的现象，开发一种附加值高、具有功能性作用的休闲食品。 

本发明的另一个目的是提供一种鱼鳞胶原蛋白凝冻休闲食品的制备方法。 

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是： 

一种鱼鳞胶原蛋白凝冻休闲食品，由以下重量份的百分比组分组成：

鱼鳞胶原蛋白  2%~6%               魔芋精粉     0.025%~0.125%

甜蜜素       0.05%~0.1%             卡拉胶        0.2%~0.5%

柠檬酸       0.15%~0.3%             木糖醇        3%~6%

维生素A     0.001%~0.005%        赖氨酸        0.01%~0.035%

血红素       0.01%~0.035%           碳酸钠       0.0025%~0.0125%

食用香精     0.03%~0.07%            食用色素     0.06%~0.1%

水             余量 。

一种鱼鳞胶原蛋白凝冻休闲食品的制备方法，包括如下步骤： 

（1）鱼鳞胶原蛋白的制取

制取鱼鳞胶原蛋白的工艺流程为：

鱼鳞→清洗→烘干→脱钙→提取→过滤→脱腥→脱色→过滤→冷冻干燥→胶原蛋白； 

（2）产品的制作

产品制作工艺流程图如图1：

鱼鳞胶原蛋白与卡拉胶按一定比例溶于水中，煮沸后加入甜蜜素、木糖醇、柠檬酸、色素、香精调配，得鱼鳞胶原蛋白液；另将魔芋精粉与碳酸钠溶于水中加热，分别添加赖氨酸、血红素和维生素A，经模具定型；定型之后的产品浸泡于一定浓度的柠檬酸溶液中脱碱，蒸馏水清洗后加入调配好的鱼鳞胶原蛋白液中，产品经UHT杀菌、无菌灌装后检验包装即得。