[发明专利]一种鱼鳞胶原蛋白凝冻休闲食品的制作方法

权利要求书

1.一种鱼鳞胶原蛋白凝冻休闲食品，其特征在于：由以下重量份的百分比组分组成：

鱼鳞胶原蛋白  2%~6%               魔芋精粉     0.025%~0.125%

甜蜜素       0.05%~0.1%            卡拉胶        0.2%~0.5%

柠檬酸       0.15%~0.3%            木糖醇        3%~6%

维生素A     0.001%~0.005%          赖氨酸       0.01%~0.035%

血红素       0.01%~0.035%           碳酸钠       0.0025%~0.0125%

食用香精     0.03%~0.07%            食用色素     0.06%~0.1%

水            余量。

2.一种用于制备权利要求1所述的鱼鳞胶原蛋白凝冻休闲食品的方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）鱼鳞胶原蛋白的制取

制取鱼鳞胶原蛋白的工艺流程为：

鱼鳞→清洗→烘干→脱钙→提取→过滤→脱腥→脱色→过滤→冷冻干燥→胶原蛋白； 

（2）产品的制作具体工艺流程

鱼鳞胶原蛋白与卡拉胶按一定比例溶于水中，煮沸后加入甜蜜素、木糖醇、柠檬酸、色素、香精调配，得鱼鳞胶原蛋白液；另将魔芋精粉与碳酸钠溶于水中加热，分别添加赖氨酸、血红素和维生素A，经模具定型；定型之后的产品浸泡于一定浓度的柠檬酸溶液中脱碱，蒸馏水清洗后加入调配好的鱼鳞胶原蛋白液中，产品经UHT杀菌、无菌灌装后检验包装即得。

3.根据权利要求2所述的鱼鳞胶原蛋白凝冻休闲食品的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中的脱钙是将每7~13g鱼鳞浸于200~300mL质量分数为5%~15%的柠檬酸溶液中脱钙30~60min，然后用蒸馏水清洗。

4.根据权利要求2所述的鱼鳞胶原蛋白凝冻休闲食品的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中的提取是将脱钙后的鱼鳞与质量分数为40%~60%的柠檬酸溶液按3:10提取2~4h后，得胶原蛋白粗制液。

5.根据权利要求2所述的鱼鳞胶原蛋白凝冻休闲食品的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中的脱腥是在胶原蛋白提取液中添加体积比为0.5%~2%白酒和0.5%~2%白醋，静置1~3h；然后再添加质量分数为1.0%~3.0％的β-环糊精，在温度40~80℃下包埋40~80 min。

6.根据权利要求2所述的鱼鳞胶原蛋白凝冻休闲食品的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中的脱色是用质量分数为2%~4%活性炭在40~65℃下吸附20~40min。

7.根据权利要求2所述的鱼鳞胶原蛋白凝冻休闲食品的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中的魔芋精粉成胶是将质量分数为1%~5%魔芋精粉和0.1%~0.5%碳酸钠加入到95%~99%水中，水的温度为50~90℃，搅拌5~10min，在80~100℃水浴加热30~90min。

8.根据权利要求2所述的鱼鳞胶原蛋白凝冻休闲食品的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中的魔芋胶脱碱是将魔芋胶浸泡于质量分数为0.5%~1%柠檬酸溶液中4~6h。

9.根据权利要求2所述的鱼鳞胶原蛋白凝冻休闲食品的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中的UHT灭菌是将胶原蛋白液在连续流动的情况下加热至130 ℃~135℃，并且连续保持2秒~5秒。