[发明专利]一种麻辣杏鲍菇

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，确切地说是一种麻辣杏鲍菇。

背景技术

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。现有的杏鲍菇加工食品，口味单一且缺乏养生食疗的保健作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种麻辣鲜香，酸甜适度，清爽可口同时具有养生食疗作用的麻辣杏鲍菇。

上述目的通过以下方案实现：

一种麻辣杏鲍菇，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：

鲜杏鲍菇365-370、味精4-6、柠檬酸0.8-1、红油20-22、干红辣椒丝1-1.2、芝麻4-5、瓜子仁18-20、盐30-32、小米椒28-30、桂圆酒2-3、白糖5-7、红辣椒酱9-11、花椒0.4-0.6，养生提取物1-2；

所述的桂圆酒是由下述重量份的原料制得：白酒250-350，桂圆肉12-15，当归2-4，白术2-4，枇杷花1-2，南瓜藤5-6；

所述的桂圆酒的制备方法为：将制备桂圆酒所需各原料按重量份混匀后放入容器内，于阴凉处密封1-2个月后，过滤去渣即得；

所述的养生提取物由下述重量份的原料制得：炒黑的红枣4-6，白玉兰花5-7，山药2-4，牛蒡子1-2，天麻1-2，三七花3-5，制何首乌3-5，百合1-2；

所述的养生提取物的制备方法为：将制备养生提取物所需各原料混匀，再加入各原料总重量5-7倍的水，水煎去渣后，水煎液浓缩干燥后得养生提取物。

所述的一种麻辣杏鲍菇，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：鲜杏鲍菇370、味精6、柠檬酸0.8、红油20、干红辣椒丝1、芝麻4、瓜子仁18、盐32、小米椒30、桂圆酒3、白糖6、红辣椒酱10、花椒0.5，养生提取物1。

所述的一种麻辣杏鲍菇，其特征在于：制备方法为：

（1）按重量份取鲜杏鲍菇切片，用开水煮3-4分钟，取出冷水冲洗后，按重量份取盐腌制18-20小时，得腌制好的杏鲍菇备用。；

（2）按重量份取除芝麻、瓜子仁、养生提取物以及腌制好的杏鲍菇外的原料，混匀，后再按重量份加入芝麻、瓜子仁、养生提取物以及腌制好的杏鲍菇拌匀后，装坛密封20天后即得。

所述的腌制操作中将杏鲍菇用荷叶分层隔开，每22-28重量份杏鲍菇为一层。

所述的荷叶在使用前置于闷烧的淡竹叶上方熏制10-15分钟。

注意事项：

    1、杏鲍菇要清洗干净，晾干。

    2、在操作时防止生水滴入，以免影响成品质量和保存期。

本发明的有益效果为：本发明麻辣鲜香，酸甜适度，清爽可口同时具有养生食疗作用，养生提取物配伍合理，无毒副作用，芝麻瓜子仁使得本发明口感更香浓，同时营养更丰富。使用荷叶分层隔开腌制，使得本发明具有荷叶的淡淡清香。荷叶经过淡竹叶熏制，不会腐坏的同时具有竹叶的清香。

具体实施方式

一种麻辣杏鲍菇，其是由下述重量份（kg）的原料制得：

鲜杏鲍菇370、味精6、柠檬酸0.8、红油20、干红辣椒丝1、芝麻4、瓜子仁18、盐32、小米椒30、桂圆酒3、白糖6、红辣椒酱10、花椒0.5，养生提取物1；

所述的桂圆酒是由下述重量份（kg）的原料制得：白酒350，桂圆肉15，当归4，白术4，枇杷花2，南瓜藤6；

所述的桂圆酒的制备方法为：将制备桂圆酒所需各原料按重量份混匀后放入容器内，于阴凉处密封2个月后，过滤去渣即得；

所述的养生提取物由下述重量份(kg)的原料制得：炒黑的红枣6，白玉兰花7，山药4，牛蒡子2，天麻2，三七花5，制何首乌5，百合2；

所述的养生提取物的制备方法为：将制备养生提取物所需各原料混匀，再加入各原料总重量6倍的水，水煎去渣后，水煎液浓缩干燥后得养生提取物。

所述的一种麻辣杏鲍菇，制备方法为：

（1）按重量份取鲜杏鲍菇切片，用开水煮3分钟，取出冷水冲洗后，按重量份取盐腌制18小时，得腌制好的杏鲍菇备用；

（2）按重量份取除芝麻、瓜子仁、养生提取物以及腌制好的杏鲍菇外的原料，混匀，后再按重量份加入芝麻、瓜子仁、养生提取物以及腌制好的杏鲍菇拌匀后，装坛密封20天后即得。

所述的腌制操作中将杏鲍菇用荷叶分层隔开，每24重量份杏鲍菇为一层。