[发明专利]一种樱桃酸奶

说明书

技术领域

本发明属于乳制品领域，涉及一种水果酸奶，尤其涉及一种樱桃酸奶及其加工方法。

背景技术

樱桃又名楔荆桃、车厘子等。樱桃通常作为水果食用，色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂，营养特别丰富，果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。樱桃含铁极其丰富，居各种水果之首。铁是合成人体血红蛋白的原料，因此，多吃樱桃不仅可以缓解贫血，还能治疗由此带来的一系列妇科疾病，如治疗孕妇、乳母贫血及席汉氏综合征、月经过多、崩漏等多种妇科病症。常食樱桃可补充体内对铁元素量的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。

中医认为，樱桃果实味甘性温，有调中补气、祛风湿等功能。此外，樱桃的红色由复杂的成分形成，其中一种被称为“花青素”的植物化学物质具有很强的“抗氧化”作用。抗氧化是一项重要的生理功能。人体的衰老、身体机能的衰退、慢性疾病以及某些肿瘤的发生都与体内自由基主导的氧化反应有关。花青素、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硒、黄铜等抗氧化物质有助于对抗自由基的氧化作用。其中花青素的抗氧化作用被认为是最强的。由此可见樱桃具有极高的营养价值，尤其对于忙碌的现代人而言更是保健良品。

发明内容

本发明提供一种以樱桃为原料的果肉酸奶，不但具有樱桃特有的风味，还具有丰富的营养和保健效果。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种樱桃酸奶，以樱桃果肉、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，所述发酵菌为嗜热链球菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌的混合菌。

本发明提供的酸奶，按以下质量份组成：

其中，所述发酵菌为按质量比嗜热链球菌：双歧杆菌：保加利亚乳杆菌=1：（1~3）：（1~3）。

本发明提供的技术方案中，所述发酵条件为35~40℃，恒温发酵1~2小时。发酵完成后冷却至5~7℃，后熟12小时。

本发明提供的技术方案中，所述增稠剂为β-环状糊精、海藻酸钠、卡拉胶中的一种或几种的组合。

本发明提供的技术方案中，所述樱桃为新鲜成熟的樱桃去梗、去核后，将樱桃果肉洗净、切块，直接备用或制成果浆备用。

樱桃中含有较多的铁。铁是人体需要最多的微量元素，与人体的造血功能（血红蛋白合成）息息相关。由于铁缺乏造成的贫血即缺铁性贫血是临床上最常见的贫血。铁缺乏是生活中最常见的营养缺乏病。虽然水果整体上不是铁的良好来源，但樱桃中的确含有比其他水果更多的铁。100克樱桃中含铁5.9毫克，远高于其他大多数水果。一向被视为补血佳品的大枣中铁含量也不过才1.2毫克（鲜品）。与此同时，樱桃还含有较多的维生素C和少量的有机酸，它们与糖类一起形成了樱桃酸甜口味。维生素C和有机酸都能促进铁吸收，提高肠道对铁的吸收率。

经常用电脑的人，会导致手指关节、手腕、双肩、颈部、背部等部位酸胀疼痛，而樱桃中含有的营养素都是有效的抗氧化剂，能够有效消除肌肉酸痛，对人大有裨益。中医认为“樱桃味甘、平涩，能调中益气，多食可美颜，美志性”。此外，还有“治人体虚症，大补元气，滋润肌肤的功效。”

相比于现有技术，本发明的有益效果：

（1）在发酵培养的过程中保留了樱桃的独特甜香；

（2）增加了酸奶中铁、维生素等多种营养物质；

（3）酸奶中保留了樱桃的花青素、胡萝卜素、硒、黄铜等抗氧化物，具有美容养颜和抗氧化作用；

（4）本发明提供的酸奶没有加入防腐剂，绿色健康。

具体实施方式

下面的实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1

一种樱桃酸奶，以樱桃果肉、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，所述发酵菌为嗜热链球菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌的混合菌。

本发明提供的酸奶，按以下质量份组成：

其中，所述发酵菌为按质量比嗜热链球菌：双歧杆菌：保加利亚乳杆菌=1：1：1。

本实施例提供的技术方案中，所述发酵条件为35℃，恒温发酵2小时；发酵完成后冷却至5~7℃，后熟12小时。

本实施例提供的技术方案中，所述增稠剂为β-环状糊精。

实施例2

一种樱桃酸奶，以樱桃果肉、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，所述发酵菌为嗜热链球菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌的混合菌。

本发明提供的酸奶，按以下质量份组成：