[发明专利]一种牛肉酱的配方及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种牛肉酱的配方及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

随着社会的发展，人们对于自身的健康越来越注重，食品作为人们每天需要摄入能量的主要来源，如何能保证吃到的食品既健康又富有各种人体所需的营养，是现在的食品业的发展方向，现有的牛肉酱工艺会导致原料中的营养成分在加工过程中流失，不利于人体的健康。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种牛肉酱的配方及其制备方法，在加工过程中能有效减少原料的营养流失，从而有利于人体健康。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种牛肉酱的配方，具体配料的质量百分比为：黄豆酱10%~20%、大豆油10%~15%、麦芽糊精5%~10%、牛肉20%~25%、辣椒粉10%~15%、山楂酱5%~10%、白砂糖5%~10%、食盐2%~5%、芝麻1%~3%、味精0.5%~1%、花椒0.1%~0.2%、桂皮0.02%~0.04%、丁香0.02%~0.04%、山梨酸钾0.02%~0.04%和饮用水6%~7%。

一种上述牛肉酱的制备方法，其具体步骤是：

（1）制备原料牛肉：a.将鲜牛肉和食盐放入锅中加水进行预煮，每隔10分钟翻动一次，使其上下成熟度一致；

b.预煮后，待肉块切开断面轻挤无血水渗出，用绞肉机将预煮后的肉块进行切丁，使切出的肉丁的直径在0.5-0.8cm；

c.将切好的肉丁进行油炸，炸制后的肉丁呈深红色，无发黑、结块；

（2）制备原料黄豆酱：将普通的黄豆酱进行绞细，使其达到无整黄豆颗粒，然后加入麦芽糊精和水进行混合，在低于0.2MPa的压力下熬至沸腾，静置2分钟，将混合液中杂质过滤掉；

（3）制备原料辣椒粉：向自动搅拌夹层锅内加入大豆油，在0.18-0.25MPa的压力下加热10-15分钟，然后加入辣椒粉和辣椒粉重量5%的水，在0.22-0.25Mpa下，炸制10-15分钟，使炸制后的辣椒粉呈深红色，无糊锅发黑现象；

（4）制备牛肉酱：a.将原料辣椒粉、原料牛肉、山楂酱、白砂糖、水、食盐和原料黄豆酱在自动搅拌夹层锅中进行混合，在0.12-0.15MPa的压力下，加热至微微沸腾，熬制60分钟；

b.向锅中加入芝麻、味精、花椒、桂皮、丁香和山梨酸钾，进行搅拌均匀；

c．将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成牛肉酱。

与现有技术相比，采用本发明的配方，生产的牛肉酱口感好，另外采用本发明的制备方法，能有效地保持牛肉酱中各种原料的营养成分，从而保证人体可以摄入所需的一些营养成分。

具体实施方式

下面对本发明作进一步说明。

一种牛肉酱的配方，具体配料的质量百分比为：黄豆酱10%~20%、大豆油10%~15%、麦芽糊精5%~10%、牛肉20%~25%、辣椒粉10%~15%、山楂酱5%~10%、白砂糖5%~10%、食盐2%~5%、芝麻1%~3%、味精0.5%~1%、花椒0.1%~0.2%、桂皮0.02%~0.04%、丁香0.02%~0.04%、山梨酸钾0.02%~0.04%和饮用水6%~7%。

一种上述牛肉酱的制备方法，其具体步骤是：

（1）制备原料牛肉：a.将鲜牛肉和食盐放入锅中加水进行预煮，每隔10分钟翻动一次，使其上下成熟度一致；

b.预煮后，待肉块切开断面轻挤无血水渗出，用绞肉机将预煮后的肉块进行切丁，使切出的肉丁的直径在0.5-0.8cm；

c.将切好的肉丁进行油炸，炸制后的肉丁呈深红色，无发黑、结块；

（2）制备原料黄豆酱：将普通的黄豆酱进行绞细，使其达到无整黄豆颗粒，然后加入麦芽糊精和水进行混合，在低于0.2MPa的压力下熬至沸腾，静置2分钟，将混合液中杂质过滤掉；

（3）制备原料辣椒粉：向自动搅拌夹层锅内加入大豆油，在0.18-0.25MPa的压力下加热10-15分钟，然后加入辣椒粉和辣椒粉重量5%的水，在0.22-0.25Mpa下，炸制10-15分钟，使炸制后的辣椒粉呈深红色，无糊锅发黑现象；

（4）制备牛肉酱：a.将原料辣椒粉、原料牛肉、山楂酱、白砂糖、水、食盐和原料黄豆酱在自动搅拌夹层锅中进行混合，在0.12-0.15MPa的压力下，加热至微微沸腾，熬制60分钟；

b.向锅中加入芝麻、味精、花椒、桂皮、丁香和山梨酸钾，进行搅拌均匀；

c．将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成牛肉酱。