[发明专利]一种牛肉酱的配方及其制备方法

权利要求书

1.一种牛肉酱的配方，其特征在于，具体配料的质量百分比为：黄豆酱10%~20%、大豆油10%~15%、麦芽糊精5%~10%、牛肉20%~25%、辣椒粉10%~15%、山楂酱5%~10%、白砂糖5%~10%、食盐2%~5%、芝麻1%~3%、味精0.5%~1%、花椒0.1%~0.2%、桂皮0.02%~0.04%、丁香0.02%~0.04%、山梨酸钾0.02%~0.04%和饮用水6%~7%。

2.一种上述牛肉酱的制备方法，其特征在于，其具体步骤是：

（1）制备原料牛肉：a.将鲜牛肉和食盐放入锅中加水进行预煮，每隔10分钟翻动一次，使其上下成熟度一致；

b.预煮后，待肉块切开断面轻挤无血水渗出，用绞肉机将预煮后的肉块进行切丁，使切出的肉丁的直径在0.5-0.8cm；

c.将切好的肉丁进行油炸，炸制后的肉丁呈深红色，无发黑、结块；

（2）制备原料黄豆酱：将普通的黄豆酱进行绞细，使其达到无整黄豆颗粒，然后加入麦芽糊精和水进行混合，在低于0.2MPa的压力下熬至沸腾，静置2分钟，将混合液中杂质过滤掉；

（3）制备原料辣椒粉：向自动搅拌夹层锅内加入大豆油，在0.18-0.25MPa的压力下加热10-15分钟，然后加入辣椒粉和辣椒粉重量5%的水，在0.22-0.25Mpa下，炸制10-15分钟，使炸制后的辣椒粉呈深红色，无糊锅发黑现象；

（4）制备牛肉酱：a.将原料辣椒粉、原料牛肉、山楂酱、白砂糖、水、食盐和原料黄豆酱在自动搅拌夹层锅中进行混合，在0.12-0.15MPa的压力下，加热至微沸腾，熬制60分钟；

b.向锅中加入芝麻、味精、花椒、桂皮、丁香和山梨酸钾，进行搅拌均匀；

c．将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成牛肉酱。