[发明专利]一种即食鱼片的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种即食鱼片的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

目前，鱼类作为食品的加工主要有生鱼冷冻包装的方法及烤鱼片的方法。     前一种方法仅局限于简单的原料处理，不易于人们购买和食用，严重阻碍了鱼类的销售渠道；后一种方法虽使人们食用鱼类变得简单，却不注重鱼本身的品质，油炸的方法破坏了鱼本身的鲜味，添加剂也比较多。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供一种可供人们可即食的鱼片的制备方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种即食鱼片的制备方法，

包括以下步骤：

1）备料：选取外观亮滑、活动有力的新鲜活鱼（淡水鱼或海鱼），去头尾、内脏，清洗干净；；

2）调理：把处理干净的鱼切片，得到处理好的鱼片；

3）入味：按重量份计，取80～100份步骤2）所得的鱼片放入密闭气罐，并加入浸味液，抽取罐内气体，使真空压达到0.05～0.09MPa，温度 20～50℃，充分渗透3～10分钟，进行调味； 

4）预蒸：将调味后的鱼片预蒸，预蒸后的鱼片块冷却至20～25℃；

5）将冷却后的鱼片装入包装袋，杀菌；

6）向杀菌后的鱼片的包装袋中充入氮气，封口。

    本发明充分克服了鱼不易处理、食用麻烦的缺点，并且利用蒸的方式充分保留了鱼本来的鲜味，能够达到让广大消费者都能接受的口味和口感，提升了其自身的价值，是水产加工领域中一项独特的加工技术。 

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行具体描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例一

选取外观亮滑、活动有力的新鲜活鱼（淡水鱼或海鱼），去头尾、内脏，清洗干净；把处理干净的鱼切成长5cm、宽3cm、厚度为0.5cm的鱼片；取80份鱼片放入密闭气罐，并加入浸味液，其中酱油4份、孜然5份、山梨糖醇2份、黄酒3份、糖4份、茶多酚0.2份；抽取罐内气体，使真空压达到0.09MPa，温度 40℃，充分渗透8分钟，进行调味； 将调味后的鱼片在90℃的水中预蒸10分钟；预蒸后的鱼片块冷却至20℃；将冷却后的鱼片装入包装袋，用微波杀菌机在温度100℃，杀菌30秒；向杀菌后的鱼片的包装袋中充入浓度为98%的氮气，封口。

 

实施例二

选取外观亮滑、活动有力的新鲜活鱼（淡水鱼或海鱼），去头尾、内脏，清洗干净；把处理干净的鱼切成长5cm、宽3.5cm、厚度为0.6cm的鱼片；取100份鱼片放入密闭气罐，并加入浸味液，其中酱油5份、孜然4份、山梨糖醇3份、黄酒4份、糖3份、茶多酚0.2份；抽取罐内气体，使真空压达到0.08MPa，温度 30℃，充分渗透5分钟，进行调味； 将调味后的鱼片在95℃的水中预蒸8分钟；预蒸后的鱼片块冷却至23℃；将冷却后的鱼片装入包装袋，用微波杀菌机在温度102℃，杀菌40秒；向杀菌后的鱼片的包装袋中充入浓度为95%的氮气，封口。

上述制得的即食鱼片，产品检验符合商业无菌标准，可避光常温储藏8个月，并且可即开即食，而且口感嫩滑，新鲜可口。

 

实施例三

选取外观亮滑、活动有力的新鲜活鱼（淡水鱼或海鱼），去头尾、内脏，清洗干净；把处理干净的鱼切成长5.5cm、宽3.8cm、厚度为0.55cm的鱼片；取90份鱼片放入密闭气罐，并加入浸味液，其中酱油6份、孜然3份、山梨糖醇2份、黄酒3份、糖4份、茶多酚0.2份；抽取罐内气体，使真空压达到0.06MPa，温度 50℃，充分渗透5分钟，进行调味； 将调味后的鱼片在95℃的水中预蒸5分钟；预蒸后的鱼片块冷却至21℃；将冷却后的鱼片装入包装袋，用微波杀菌机在温度98℃，杀菌45秒；向杀菌后的鱼片的包装袋中充入浓度为98%的氮气，封口。

上述制得的即食鱼片，产品检验符合商业无菌标准，可避光常温储藏8个月，并且可即开即食，而且口感嫩滑，新鲜可口。

 

实施例四