[发明专利]一种即食鱼片的制备方法

权利要求书

1.一种即食鱼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）备料：选取外观亮滑、活动有力的新鲜活鱼（淡水鱼或海鱼），去头尾、内脏，清洗干净；；

2）调理：把处理干净的鱼切片，得到处理好的鱼片；

3）入味：按重量份计，取80～100份步骤2）所得的鱼片放入密闭气罐，并加入浸味液，抽取罐内气体，使真空压达到0.05～0.09MPa，温度 20～50℃，充分渗透3～10分钟，进行调味； 

4）预蒸：将调味后的鱼片预蒸，预蒸后的鱼片块冷却至20～25℃；

5）将冷却后的鱼片装入包装袋，杀菌；

6）向杀菌后的鱼片的包装袋中充入氮气，封口。

2.根据权利要求1所述的即食鱼片的制备方法，其特征在于，所述步骤2）中鱼片的大小为长5～6cm、宽2～3cm、厚度为0.5～0.6cm。

3.根据权利要求1所述的即食鱼片的制备方法，其特征在于，所述步骤3）中的浸味液以浸味液的总重量的百分含量计由以下各原料组成：酱油4～6份、孜然4～5份、山梨糖醇2～3份、黄酒3～5份、糖3～4份、茶多酚0.1～0.2份。

4.根据权利要求1所述的即食鱼片的制备方法，其特征在于，所述步骤4）中的预蒸的条件为水温90～95℃，蒸汽蒸8～15分钟。

5.根据权利要求1所述的即食鱼片的制备方法，其特征在于，所述步骤5）中的包装袋为复合高温塑料包装袋。

6.根据权利要求1所述的即食鱼片的制备方法，其特征在于，所述步骤6）中的杀菌为利用微波杀菌机在温度95～103℃，杀菌20～50秒。

7.根据权利要求1所述的即食鱼片的制备方法，其特征在于，所述步骤6）中充入的氮气为：含氮气体积百分比浓度95%以上的气体。