[发明专利]一种复合微生物发酵玉米粥的制备方法

说明书

技术领域

 本发明涉及一种复合微生物发酵玉米粥的制备方法，具体涉及采用复合微生物发酵玉米面糊化液，生产玉米粥的方法，属于发酵食品领域。

背景技术

[0002] 玉米是世界公认的“黄金作物”， 玉米面中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。玉米蛋白质中含有高比例的亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、丙氨酸等疏水性氨基酸，很少含有赖氨酸等碱性氨基酸，支链氨基酸含量与芳香族氨基酸含量之比值比较高，这种独特的氨基酸组成使玉米蛋白成为具有消除或减轻肝性脑病症状、抗疲劳作用、缓解酒精中毒、抑制癌细胞增殖等多种生理活性的高F值寡肽的来源。玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

但玉米制品口感比较粗糙，虽然营养价值比较丰富，但是随着生活水平的逐渐提高，人们食用玉米制品的数量相对减少，故开发一种食用方便、口感良好的玉米佐餐食品，满足人们的营养需求，是玉米食品亟待解决的重大问题。

本发明采用生物发酵技术，制备一种酸甜可口、食用方便并且富含高F值寡肽的玉米粥，长期饮用对维护机体健康具有重要意义。

发明内容

 本发明目的在于提供一种复合微生物发酵玉米粥的制备方法。

本发明的目的是这样实现的：本发明中所涉及的百分比除另有注明之外为质量比，本发明的产品采用这样的方法来制备的：

1. 发酵微生物及培养基的选择

本发明选择的三株微生物购于中国工业微生物菌种保藏中心，菌种名称、保藏编号及培养基如下：

A菌——枯草芽孢杆菌CICC21746(Bacillus Subtilis),培养基为：蛋白胨 5克，牛肉膏 3克,氯化钠 5克,蒸馏水 1000毫升，调PH至7.0, 经121℃灭菌20分钟冷却至30℃备用。

B菌——鼠李糖乳杆菌CICC6138(Lactobacillus rhamnosus), 培养基为：酪蛋白胨 10.0g，牛肉膏 10.0g，酵母粉 5.0g，葡萄糖 5.0g，乙酸钠 5.0g，柠檬酸二胺 2.0g，Tween 80 1.0g，K₂HPO₄ 2.0g，MgSO₄·7H₂O 0.2g，MnSO₄·H₂O 0.05g，CaCO₃ 20.0g，蒸馏水 1.0L，pH6.8, 经121℃灭菌20分钟冷却至30℃备用。

C菌——副干酪乳杆菌CICC20246 (Lactobacillus paracasei), 培养基为：酪蛋白胨 10.0g，牛肉膏 10.0g，酵母粉 5.0g，葡萄糖 5.0g，乙酸钠 5.0g，柠檬酸二胺 2.0g，Tween 80 1.0g，K₂HPO₄ 2.0g，MgSO₄·7H₂O 0.2g，MnSO₄·H₂O 0.05g，CaCO₃ 20.0g，蒸馏水 1.0L，pH6.8, 经121℃灭菌20分钟冷却至30℃备用。

2. 复合冻干发酵剂的制备过程

2.1原菌种活化

分别量取0.9%的生理盐水10mL于3只试管内，经121℃灭菌20分钟冷却至30℃，将3株菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入0.9%的生理盐水中，震荡使其溶解，在30℃恒温箱中静止活化30分钟，备用。

2.2扩大培养

2.2.1母发酵剂的制备

分别量取3株菌培养基各200mL于3只500mL三角瓶内，121℃灭菌20分钟冷却至30℃，按培养基体积的10%接种步骤2.1中已经活化的菌种，在37℃摇床培养24小时，摇床转速120转/分钟，作为母发酵剂。

2.2.2生产发酵剂的制备