[发明专利]一种天然宠物风味剂的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品辅料及食品辅料加工技术领域，具体涉及一种天然宠物风味剂的制备方法。

背景技术

宠物拥有灵敏的嗅觉与味觉，对食品的风味及口感比人要强的多。宠物风味剂应用于宠物食品，可以增加宠物食品的适口性，改善宠物食品风味，增加宠物对食品的认可度和兴趣，促进宠物的采食。

宠物食品大多是复合风味，牛肉、鸡肉、海鲜、猪肉、鱼等风味，而目前的宠物风味剂都是单一风味剂。单一风味剂，肉香单一；而且在制备宠物食品时，需要喷涂多种单一风味剂，这就使宠物食品的制备非常的繁琐。

发明内容

本发明的目的在于针对上述现有技术的不足，提供一种天然宠物风味剂的制备方法，通过该制备方法制备的天然宠物风味剂，肉香丰富，增加宠物食品适口性，提高宠物对食物的兴趣，增加宠物进食量。

为达到上述目的，本发明采取的技术方案是：提供一种天然宠物风味剂的制备方法，其特征在于：所采用的各种原料及其质量份数为：

牛肉酶解液：10~30份；鸡肉酶解液：5~30份；猪肉酶解液：5~20份；鱼肉酶解液：10~30份；虾肉酶解液：5~20份；还原糖：1~10份；氨基酸：1~5份；L-半胱胺酸盐酸盐：0.5~2份；酵母抽提物：1~10份；硫胺素：0.1~1份；辛香料：0.01~5份；油脂：1~10份；

所述天然宠物风味剂的制备方法包括以下步骤：

A、制备肉类酶解液：向新鲜牛肉中加入新鲜牛肉质量0.1%-0.5%的木瓜蛋白酶和脂肪酶，进行酶解，得到牛肉酶解液，其中木瓜蛋白酶和脂肪酶的质量比为2:1~1:1；向新鲜鸡肉中加入新鲜鸡肉质量0.1%-0.5%的木瓜蛋白酶和脂肪酶，进行酶解，得到鸡肉酶解液，其中木瓜蛋白酶和脂肪酶的质量比为2:1~1:1；向新鲜猪肉中加入新鲜猪肉质量0.1%-0.5%的木瓜蛋白酶和脂肪酶，进行酶解，得到猪肉酶解液，其中木瓜蛋白酶和脂肪酶的质量比为2:1~1:1；向新鲜鱼肉中加入新鲜鱼肉质量0.1%-0.5%的木瓜蛋白酶，进行酶解，得到鱼肉酶解液；向新鲜虾肉中加入新鲜虾肉质量0.1%-0.5%的木瓜蛋白酶，进行酶解，得到虾肉酶解液；

B、制备天然宠物风味剂：在反应釜中按照上述重量份数依次加入牛肉酶解液、鸡肉酶解液、猪肉酶解液、鱼肉酶解液、虾肉酶解液、还原糖、氨基酸、L-半胱胺酸盐酸盐、酵母抽提物、硫胺素、辛香料和油脂，充分搅拌混匀，升温至90~125℃，热反应1~2小时，反应结束后降温至40-55℃，经40-50目筛过滤得天然宠物风味剂。

所述牛肉酶解液的制备方法为，先将新鲜牛肉绞碎，后加入新鲜牛肉质量   0.1%-0.5%的木瓜蛋白酶和脂肪酶，在温度40~55℃、加入盐酸或氢氧化钠调节pH值为6~8条件下酶解0.5~1.5小时，得到牛肉酶解液；其中木瓜蛋白酶和脂肪酶的质量比为2:1~1:1。

所述鸡肉酶解液的制备方法为，先将新鲜鸡肉绞碎，后加入新鲜鸡肉质量0.1%-0.5%的木瓜蛋白酶和脂肪酶，在温度40~55℃、加入盐酸或氢氧化钠调节pH值为6~8条件下酶解0.5~1.5小时，得到鸡肉酶解液；其中木瓜蛋白酶和脂肪酶的质量比为2:1~1:1。

所述猪肉酶解液的制备方法为，先将新鲜猪肉绞碎，后加入新鲜猪肉质量0.1%-0.5%的木瓜蛋白酶和脂肪酶，在温度40~55℃、加入盐酸或氢氧化钠调节pH值为6~8条件下酶解0.5~1.5小时，得到猪肉酶解液；其中木瓜蛋白酶和脂肪酶的质量比为2:1~1:1。

所述鱼肉酶解液的制备方法为，先将新鲜鱼肉绞碎，后加入新鲜鱼肉质量  0.1%-0.5%的木瓜蛋白酶，在温度40~55℃、加入盐酸或氢氧化钠调节pH值为6~8条件下酶解0.5~1.5小时，得到鱼肉酶解液。

所述虾肉酶解液的制备方法为，先将新鲜虾肉绞碎，后加入新鲜虾肉质量  0.1%-0.5%的木瓜蛋白酶，在温度40~55℃、加入盐酸或氢氧化钠调节pH值为6~8条件下酶解0.5~1.5小时，得到虾肉酶解液。

所述还原糖为葡萄糖和木糖；所述葡萄糖和木糖的质量比为1:1~3:1。

所述氨基酸为谷氨酸、甘氨酸中的一种或者两种。

所述油脂为猪脂、鸡脂、牛脂中的至少一种；所述辛香料为生姜、八角、茴香、蒜中的至少两种。