[发明专利]一种中药腌制甲鱼的工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种甲鱼食品的制造工艺，具体讲的是一种中药腌制甲鱼的工艺，属食品加工领域。

背景技术

甲鱼学名叫鳖，又名团鱼、脚鱼等，属卵生两栖爬行动物，甲鱼味道鲜美，且具有极高的营养价值和药用价值，随着人们对生活质量的要求提高，甲鱼更多的出现在餐桌上，成为既营养又美味的佳肴。目前人们食用甲鱼大多以鲜食为主，具有很大的局限性，如鲜活的甲鱼运输不方便、宰杀甲鱼需要很熟练的技巧、烹饪美味的甲鱼需要很高的厨艺、烹饪好的鲜食甲鱼保质期很短等。针对以上的局限性，有人就想到深加工甲鱼食品，比如专利ZL201010263773公开了一种酱板味手撕甲鱼食品的制作方法，它虽然保持了甲鱼丰富的营养，延长了保质期，且方便食用，但是因为采用的是直接用盐腌制，口感不好，同时放在烘房里烘干，其水分不好掌握，最终影响食用时的口感。

发明内容

为了克服上述现有技术存在的不足，本发明提供一种口感好、营养丰富、保质期长和便于食用的中药腌制甲鱼的工艺。

本发明的技术方案是：一种中药腌制甲鱼的工艺，其特征在于：其加工步骤如下：

第一步、宰杀去膜：取鲜活的甲鱼用刀宰杀、放血，开膛剖肚去除内脏和油脂，然后放入65-70℃的热水中浸泡3-5min，再放入常温的水中降温后立即人工去掉甲鱼周身外表的保护膜，清水清洗干净备用；

第二步、腌制：将宰杀去膜后并清洗干净的甲鱼放食盐、料酒、生姜、醋腌制18-24h，其中每500g甲鱼放食盐0.2-0.3g、料酒5g、生姜少许、醋5-10g，腌制完后用清水清洗干净；

第三步、入味：将大茴、白芷、三萘、草果、肉蔻、辛夷、砂仁、花椒、良姜、丁香、桂皮这11味中草药用纱布包起来放入水中，先大火煮沸后再用小火熬制30-60min，获得中草药水，然后将第二步腌制好并清洗干净的甲鱼放入中草药水中浸泡3-5天，使甲鱼入味，中草药水的用量为淹没甲鱼5公分为准；

第四步、阴干：将已经入味的甲鱼放在通风阴凉的地方风干，风干的程度为去掉60%-80%的水分；

第五步、熏制：用晒干的茶籽壳、稻谷壳、陈皮及柚叶烧火熏制阴干后的甲鱼，熏制时间为10-12h；

第六步、真空包装：与常规的真空包装相同。

作为一个优选方案，第三步中11味中草药的加入量为每500g甲鱼用大茴750g、白芷200g、三萘175g、草果250g、肉蔻250g、辛夷100g、砂仁100g、花椒500g、良姜350g、丁香250g、桂皮500g。

本发明的优点：本发明制作的甲鱼保持了甲鱼原本丰富的营养，采用中草药腌制，不仅口感好，回味长，能在一定程度上起到保健作用；开袋后可以直接食用，也可蒸煮后再食用，食用方便；采用阴干后熏制，不会因为过干而影响甲鱼的口感；本发明制作的甲鱼保质期长、便于携带和运输。

具体实施方式

现结合具体实施例，对本发明的技术内容作进一步的描述。

实施例1：一、宰杀去膜：取鲜活的甲鱼用刀宰杀、放血，开膛剖肚去除内脏和油脂，然后放入70℃的热水中浸泡3min，再放入常温的水中降温后立即人工去掉甲鱼周身外表的保护膜，清水清洗干净备用；

二、腌制：将宰杀去膜后并清洗干净的甲鱼放食盐、料酒、生姜、醋腌制24h，其中每500g甲鱼放食盐0.2g、料酒5g、生姜少许、醋10g，腌制完后用清水清洗干净；

三、入味：将大茴、白芷、三萘、草果、肉蔻、辛夷、砂仁、花椒、良姜、丁香、桂皮这11味中草药用纱布包起来放入一定量的水中（水的用量最终是根据待入味的甲鱼的量来定的，因为在实际煮沸和熬制过程中有一定的散失量），先大火煮沸后再用小火熬制60min，获得中草药水，然后将第二步腌制好并清洗干净的甲鱼放入中草药水中浸泡4天，使甲鱼入味，中草药水的用量为淹没甲鱼5公分为准；每500g甲鱼用大茴750g、白芷200g、三萘175g、草果250g、肉蔻250g、辛夷100g、砂仁100g、花椒500g、良姜350g、丁香250g、桂皮500g。

四、阴干：将已经入味的甲鱼放在通风阴凉的地方风干，风干的程度为去掉80%的水分；

五、熏制：用晒干的茶籽壳、稻谷壳、陈皮及柚叶烧火熏制阴干后的甲鱼，熏制时间为10h；

六、真空包装：与常规的真空包装相同。

实施例2：