[发明专利]一种中药腌制甲鱼的工艺

权利要求书

1.一种中药腌制甲鱼的工艺，其特征在于：其加工步骤如下：

第一步、宰杀去膜：取鲜活的甲鱼用刀宰杀、放血，开膛剖肚去除内脏和油脂，然后放入65-70℃的热水中浸泡3-5min，再放入常温的水中降温后立即人工去掉甲鱼周身外表的保护膜，清水清洗干净备用；

第二步、腌制：将宰杀去膜后并清洗干净的甲鱼放食盐、料酒、生姜、醋腌制18-24h，其中每500g甲鱼放食盐0.2-0.3g、料酒5g、生姜少许、醋5-10g，腌制完后用清水清洗干净；

第三步、入味：将大茴、白芷、三萘、草果、肉蔻、辛夷、砂仁、花椒、良姜、丁香、桂皮这11味中草药用纱布包起来放入水中，先大火煮沸后再用小火熬制30-60min，获得中草药水，然后将第二步腌制好并清洗干净的甲鱼放入中草药水中浸泡3-5天，使甲鱼入味，中草药水的用量为淹没甲鱼5公分为准；

第四步、阴干：将已经入味的甲鱼放在通风阴凉的地方风干，风干的程度为去掉60%-80%的水分；

第五步、熏制：用晒干的茶籽壳、稻谷壳、陈皮及柚叶烧火熏制阴干后的甲鱼，熏制时间为10-12h；

第六步、真空包装：与常规的真空包装相同。

2.根据权利要求1所述的一种中药腌制甲鱼的工艺，其特征在于：第三步中11味中草药的加入量为每500g甲鱼用大茴750g、白芷200g、三萘175g、草果250g、肉蔻250g、辛夷100g、砂仁100g、花椒500g、良姜350g、丁香250g、桂皮500g。