[发明专利]一种复合醋及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味品及其制作工艺方法，特别是指一种复合醋其制作方法。

背景技术

醋是一种古老的酿造调味品，在日常饮食生活中必不可少。传统的醋为一种酸味调制品，在醋成为家家户户常备品的当今，醋的制造、口味、作用大多仍然沿袭传统特色，属于单一型酸味调味品。少量的复合型调味醋如凉拌醋、饺子醋等产品也只是添加了极为简单的配料，消费者在使用此类产品制作凉拌菜肴或蘸食时，仍需添加各种调味料进行二次调味，操作过程繁琐，使用量不易把握。

因此，具有复合调味功能是现有技术的食醋的一个发展和改革方向。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提出一种复合醋及其制作方法，这种复合醋具有复合调味的功能且风味独特。

基于上述目的，本发明提供一种复合醋，其包括食醋、咸味剂、鲜味剂和甜味剂，其中所述食醋所占比例为60%-90%，所述咸味剂所占比例为2%-20%，所述鲜味剂2%-20%，所述甜味剂为8%-40%，本文中所述的比例均以重量计。

可选的，所述食醋选自白醋、香醋、老陈醋、米醋、麦醋、曲醋、糯米醋和粟米醋；所述咸味剂选自食盐；所述鲜味剂选自味精和鸡精；所述甜味剂选自白糖、红糖、冰糖和蜂蜜。

可选的，所述食醋可包括老陈醋、香醋和/或白醋。

可选的，在所述复合醋所包括的所述食醋、咸味剂、鲜味剂和甜味剂中，老陈醋的比例为35%-50%，香醋的比例为15%-35%，白醋的比例为5%-15%。

可选的，所述复合醋还可包括鲜果浸汁和/或蔬菜浸汁。

可选的，所述鲜果浸汁选自苹果浸汁和/或橙子浸汁；所述蔬菜浸汁选自芫荽浸汁、香芹浸汁、胡萝卜浸汁和/或辣椒浸汁。

可选的，在所述复合醋中，所述咸味剂所占比例为3%-10%，所述鲜味剂所占比例3%-10%，所述甜味剂所占比例为8%-25%

此外，本发明还提供一种复合醋的制作方法，包括如下步骤：1）食醋准备；2）将鲜果和蔬菜洗净并干燥其表面的水分；3）将所述表面干燥的鲜果和蔬菜切碎并按照其总重量占所述食醋总重量的1%-40%的比例放入所述食醋中；4）将所述混合了鲜果和蔬菜的食醋密封使其浸泡至少一天形成果蔬混合食醋；5）将所述果蔬混合食醋中的果蔬残渣过滤出；6）在过滤了果蔬残渣的果蔬混合食醋中添加2%-20%的咸味剂、2%-20%的鲜味剂、8%-40%的甜味剂并混合均匀。

可选的，在步骤3）中，所述鲜果和蔬菜的总重量与所述食醋的总重量之比还可以为10%-35%。

可选的，在步骤6）中，所述咸味剂所占比例为3%-10%，所述鲜味剂3%-10%，所述甜味剂为8%-25%；和/或所述食醋在所述复合醋中所占比例为60%-90%。

可选的，在步骤4）中，将所述混合了鲜果和蔬菜的食醋密封使其浸泡至少两天或三天；和/或所述鲜果和蔬菜占所述食醋的比例为15%±3%，或20%±3%，或25%±3%。

可选的，所述食醋包括老陈醋、香醋和白醋；和/或所述鲜果包括苹果和橙子；和/或所述蔬菜包括芫荽、香芹、胡萝卜和辣椒；和/或所述咸味剂包括食盐；和/或所述鲜味剂包括味精；和/或所述甜味剂包括白糖。

可选的，在所述复合醋所包括的所述食醋、咸味剂、鲜味剂和甜味剂中，老陈醋、香醋和白醋所占比例分别为35%-50%、15%-35%和5%-15%；和/或在所述蔬菜中，苹果、橙子、芫荽、香芹、胡萝卜和辣椒的比例分别为（1±0.3）：（1±0.3）：（1±0.3）:（2±0.3）:（5±0.3）:（4±0.3）。

从上面所述可以看出，本发明提供的复合醋是以粮食酿造食醋为主要原料，辅以其它调味料，经过恰当的配比形成独特的风味，且实现了复合调味的功能。

本发明所提供的复合醋是以调味品的安全健康为基础，方便、营养、美味、实用为目的，经调配而成的醋类复合调味汁。使用者无需烹饪基础，就可以轻松制作美味可口的菜肴。

同时，本发明所提供的复合醋的制作方法，使得各原料充分地入味，保证了产品的良好口感，同时更好地保留了食材本身的营养元素。

附图说明

图1为本发明实施例的复合醋的制作方法流程示意图。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，并参照附图，对本发明进一步详细说明。

本发明所提供的复合醋，其一级组分包括食醋、咸味剂、鲜味剂、甜味剂。可选的，所述食醋包括粮食酿造食醋。